«Se cercate dipendenti qualificati, dovete rispondere alle loro esigenze», consiglia Marco Iozzolino, National Corporate Chef di RATIONAL Italia, e spiega perché le giuste attrezzature da cucina sono un fattore chiave per reclutare personale qualificato.
Più tempo per la creatività
«Quando si chiede agli chef perché hanno scelto la loro professione, molti citano la creatività come motivo principale», afferma Iozzolino. «È quindi estremamente frustrante rendersi conto di non avere il tempo per mettere in pratica la propria creatività a causa, spesso, della vecchia attrezzatura di cucina che è lenta, complicata e che necessita continui controlli e lunghi tempi di attesa». Situazioni di questo tipo si possono risolvere utilizzando sistemi di cottura come iVario Pro di RATIONAL: un unico apparecchio per sostituire brasiera, bollitore e pentole a pressione e che si occupa in autonomia del monitoraggio delle cotture: grazie all'intelligenza di cottura integrata, iCookingSuite, il sistema di cottura multifunzione riconosce la quantità di carico, le condizioni e le dimensioni del cibo, regola continuamente il processo di cottura e avvisa quando è necessario intervenire per girare o mescolare. «Lo chef può così dedicarsi alla parte creativa del suo lavoro, potendo contare sull'eccellente qualità del cibo e la certezza del risultato ottenibile con iVario Pro. Per molti candidati, questa garanzia è il fattore decisivo nella scelta di un lavoro», afferma Iozzolino.La salute al primo posto
Il lavoro in cucina, si sa, è fisicamente impegnativo. Con le moderne attrezzature, i ristoratori possono migliorare le condizioni di lavoro per i loro dipendenti. «Si comincia con l'altezza di lavoro: molti sistemi di cottura convenzionali hanno dimensioni standard. Per le persone più basse o più alte rispetto alla media, questo può rappresentare un limite faticoso e, a lungo termine, persino dannoso. Per questo motivo, l'altezza di lavoro di iVario Pro può essere regolata fino a 200 mm in circa 16 secondi. Questo significa che tutti possono lavorare comodamente sul sistema di cottura, sia chi è alto 1,50m che chi è alto 1,90m», spiega Iozzolino. Inoltre, le vasche di iVario Pro si inclinano automaticamente premendo un pulsante e il contenuto viene svuotato con precisione in una sola volta, senza bisogno di sollevare pesi.Ispirare con soluzioni digitali
«Un punto di forza, soprattutto se si cerca personale giovane, si trova nell’offerta di soluzioni digitali», afferma Iozzolino. La generazione che sta entrando nel mercato del lavoro è cresciuta con la digitalizzazione. È abituata a lavorare e a essere connessa con smartphone, tablet e PC, sia a casa che a scuola. «Un modo per guadagnare punti con i giovani è metterli in condizione di poter sfruttare le loro competenze digitali, ad esempio attraverso l’utilizzo dell’app per la gestione digitale della cucina ConnectedCooking». La piattaforma permette di accedere ai sistemi di cottura RATIONAL da qualsiasi luogo e in qualsiasi momento tramite PC, tablet o smartphone, consentendo la gestione digitale di ricette, il monitoraggio dei dati HACCP o gli aggiornamenti software. «Apprendisti soddisfatti da un lato e, dall’altro, i ristoratori risparmiano molto tempo e denaro, semplificano i processi di lavoro e mantenendo sempre il controllo sui sistemi di cottura».
Più sostenibilità, meno sprechi alimentari
Un aspetto che sta diventando sempre più importante per i candidati è la sostenibilità del datore di lavoro: la maggior consapevolezza per l’ambiente sviluppata negli ultimi anni, fa sì che molti desiderino lavorare per aziende che danno priorità al basso consumo energetico e alla riduzione degli sprechi. «iVario Pro garantisce entrambe le cose», afferma il signor Iozzolino. «Con la sua gestione precisa della temperatura, è quasi impossibile che gli alimenti si brucino o si surriscaldino, il che si traduce in una riduzione degli sprechi alimentari. E per quanto riguarda il consumo energetico, iVario Pro impiega meno di 2,5 minuti per raggiungere i 200 gradi, ma consuma fino al 40% di energia in meno rispetto agli elettrodomestici da cucina tradizionali. La gestione intelligente dell'energia assicura che il calore venga rapidamente fornito quando necessario e altrettanto rapidamente rimosso quando non serve».
Le moderne attrezzature da cucina offrono molti vantaggi ai ristoratori nella fase di ricerca di personale qualificato: «Più tempo da dedicare alla parte creativa del lavoro, maggior attenzione alla salute, sostenibilità in primo piano e opportunità digitali che rendono smart le cucine», conclude Iozzolino.
