In diverse cucine accade che lo staff cambia spesso: parlano lingue diverse, non hanno lo stesso livello di conoscenza, i ritmi sono frenetici che non rimane tempo per lunghe presentazioni e c’è un gran numero di coperti. Questo accade ad esempio in navi da crociera, hotel e strutture specializzate in banchetti, dove non sempre viene data priorità alla formazione dei dipendenti ma la qualità deve essere garantita.
Tutto deve funzionare al meglio e Rational è consapevole di questa sfida: iCombi Pro e iVario sono sistemi di cottura che possono bollire, friggere, arrostire, brasare, cuocere a pressione e sono intuitivi da usare e lavorano in modo autonomo.
"Quando l'attrezzatura della cucina si assume i compiti di routine ed è in grado di pensare in anticipo alla produzione, la qualità è assicurata" afferma Antonio Stea, National Corporate Chef di Rational.
Nei contesti in cui devono essere serviti moltissimi ospiti è essenziale la standardizzazione dei risultati: grazie alla funzione MyDisplay in cui vengono mostrati e possono essere selezionati i percorsi di preparazione delle pietanze e i programmi di cottura sono etichettati con le foto dei singoli piatti.
L’'attrezzatura deve essere in grado di supportare lo staff, riducendo il margine di errore al minimo e, a fine cottura, se ogni prodotto ha lo stesso aspetto e se il gusto soddisfa le aspettative dei clienti, è probabile che nulla rimanga nel piatto per cui contribuisce anche a una maggiore sostenibilità in cucina.
