Professione Cuoco. Innovarsi per crescere

Prosegue la 4° edizione di Professione Cuoco, il progetto formativo di Unilever Food Solutions (www.unileverfoodsolutions.it), in collaborazione con Eccelsa, l’Istituto di Alta Formazione del Gusto Alimentare (www.istitutoeccelsa.it), che si rivolge agli chef professionisti con la proposta di un calendario di incontri di aggiornamento e di strumenti per conoscere e approfondire le nuove tendenze della ristorazione.

L’edizione 2017 di Professione Cuoco è dedicata alla scoperta ed esplorazione degli ingredienti protagonisti delle ultime tendenze in cucina, tra avocado, bacche di Goji, Garam Masala, papaya, quinoa e molti altri, e alle più diffuse tecniche di cottura.

Molti i nuovi contenuti con tante idee e suggerimenti per gli chef, che a partire da questo mese, vanno ad arricchire il progetto, raccolti nel nuovo Ricettario Professione Cuoco 2017 e scaricabili su www.unileverfoodsolutions.it.

Tra le ricette contenute nel nuovo Ricettario Professione Cuoco 2017 molte le proposte che utilizzano come ingrediente la papaya. Si tratta di un frutto dalla consistenza delicata, composto per la maggior parte da acqua, ricco di vitamine e carboidrati, dalle proprietà anti-ossidanti e digestive.

La papaya è deliziosa al naturale, si aggiunge a yogurt, budini, sorbetti e gelati. Alle macedonie deve essere aggiunta al momento del servizio perché tende ad ammorbidire gli altri frutti. La papaya verde può sostituire in molte ricette la zucca invernale. I semi possono essere macinati e utilizzati come il pepe.

Nel nuovo Ricettario Professione Cuoco 2017 la troviamo come ingrediente in: Pannacotta salata al pepe di sichuan, con biscotto ai semi e cubi di papaya come antipasto, Bistecca di vitello sottovuoto alla papaya tra i secondi, Pannacotta alla papaya in vasocottura come dessert.

La ricetta: Pannacotta alla papaya in vasocottura

Ingredienti per 24 persone

Per la panna cotta
1 l Knorr Créme & Créme
1 l succo di papaya
1 busta Carte d’Or preparato per Panna Cotta

Per la guarnizione
700 g papaya fresca
50 g semi di papaya
q.b. Carte d’Or Topping Caramello
q.b. germogli

Procedimento

Per la panna cotta
Miscelare tutti gli ingredienti e versare il composto in un vaso per la vasocottura. Cuocere in microonde per 90 secondi.
Lasciare rapprendere in frigorifero fino a solidificazione.

Per la guarnizione
Affettare la papaya precedentemente spellata e privata dei semi.
Guarnire la panna cotta con la papaya tagliata a cubetti e condita con il Carte d’Or Topping Caramello e i germogli.

Molte altre ricette su www.unileverfoodsolutions.it