Prodotti di qualità per il pranzo di Natale

Stanno arrivando le Sacrosante vacanze di Natale e l’incubo della preparazione del pranzo del 25 fa capolino in tutte le cucine d’Italia! Non allarmatevi: mancano ancora due settimane circa e promettiamo di assistervi regalandovi qualche chicca dell’universo gastronomico italiano. Dopo avervi consigliato La trippa di coda di rospo in umido, le uova di seppia, con pomodoro, granchietti e zenzero, e le raguse in porchetta di Moreno Cedroni e altre idee di regali di Natale masticabili o potabili (leggi qui), vi diamo un suggerimento per un antipasto gourmet che scanserà dalle tavole il classico salmone affumicato, ormai un po’ retrò! Ecco alcuni prodotti dell’azienda Trota Oro: salmerini e trote affumicati o marinati e uova di trota. SALMERINO Come il salmone e la trota, il salmerino appartiene alla famiglia dei salmonidi: la tipologia lavorata da Trota Oro è il salmerino alpino, originario dell’Europa occidentale. Ne esistono più di venti sottospecie presenti in Norvegia, Finlandia, Islanda, nel bacino del Danubio e del Reno e in Italia nel bacino dell’Adige e del fiume Sarca (salmerino italiano). In Italia il salmerino alpino è tipico dei laghi di montagna del Trentino - Alto Adige. Vive nelle acque fredde e incontaminate dei laghi e dei torrenti alpini, dove viene anche allevato. La sua crescita è molto lenta proprio a causa delle basse temperature delle acque: per lo stesso motivo la carne del salmerino alpino è molto magra, compatta e delicata.     SALMERINO E TROTA MARINATI Trote e salmerini, dopo la deliscatura, puliti e spellati, vengono deposti a marinare in aceto particolare, vino nosiola della Valle dei Laghi, sale dolce di Cervia, zucchero di canna equosolidale dall’Equador e spezie. Successivamente, i filetti di salmerino vengono imbustati sottovuoto con olio extra vergine d’oliva così da esaltare la delicatezza della carne e valorizzare la leggera marinatura. L’alta qualità dell’olio utilizzato - proveniente dalla Sicilia - consente di utilizzarlo successivamente anche per il condimento del piatto.     UOVA DI TROTA E’ un prodotto al naturale conservato con solo sale dolce di Cervia e zucchero di canna, confezionato in vasetti sottovuoto senza alcuna aggiunta di conservanti. Dal sapore intenso e marcato di pesce le uova di trota si accompagnano bene, per contrasto, al burro di montagna: sono indicate per la decorazione di piatti di pesce, la preparazione di crostini e tartine o il condimento di primi piatti.