Prodotti di qualità a base di castagne e marroni

Per secoli sono state il cibo principale nelle nostre campagne, dove il bisogno ha condotto a inventare numerose ricette, sia dolci che salate. E oggi meritano una riscoperta, in virtù del goloso sapore e della versatilità in cucina. Le castagne vivono di bontà propria, unica e personale. Sebbene siano decimate negli ultimi anni a causa di una malattia infestante, fanno comunque parte del nostro italico bagaglio culturale e le ricette con castagne della nonna o della zia sono sempre nei nostri cuori. ItaliaSquisita ha selezionato cinque prodotti da urlo, tutti diversi l’uno con l’altro, che possono combaciare con ogni tipo di fantasia culinaria a base di castagne o marroni, prodotti di qualità adatti a meravigliose ricette con castagne! I Marroni Canditi sotto Sciroppo di Agrimontana sono eccezionali. Inusuali ma intensi, i marroni vengono dapprima pelati a vapore, poi canditi dal fresco e senza l'impiego di anidride solforosa. Il marrone del Piemonte è l'unico dal gusto tipico e caratteristico; la sua struttura amidacea, cioè zuccherina, ne permette una canditura ideale. Un marrone che sa di “marrone” e non di zucchero! La Crema di Marroni dell’azienda di Mariangela Prunotto è un ottimo spunto per gli amanti della buona semplicità. La frutta infatti, dopo essere stata attentamente pulita e lavata, viene semplicemente cotta in pentola con la sola aggiunta dello zucchero di canna. Per la produzione di 100 grammi di confettura vengono utilizzati 155 grammi di marroni freschi. Raccolta manuale da coltivazione biologica certificata. Parlando di castagne poi non si può escludere anche il Miele di Castagno, in particolare quello di Rigoni di Asiago. Oggi la maggior parte dei castagni, non più coltivati, sono rinselvatichiti. Dai loro fiori, in piena estate, si ottiene un miele liquido il cui colore varia da ambra a marrone scuro, e dal sapore aromatico con retrogusto amarognolo. Ottimo in contrasto a ingredienti dolci e delicati. Per entrare in lidi sempre più sofisticati, ecco un altro meraviglioso consiglio: la Mostarda Cremonese di Castagne dell’azienda Luccini. Piccante, dolce, inconsueta, e paradisiaca in abbinamento a gorgonzola dolce, grana, pecorino e bolliti di carne; oppure in preparazioni più complesse e gourmet, o nella cucina creativa dei grandi chef. E per concludere in gustosa alcolicità finiamo i consigli con i Marroni al Liquore con Cacao dell’azienda agricola Mazzetti Altavilla. Famosa per i distillati d’eccellenza, questa azienda ha creato la linea Flambar Sottogrado, ovvero i migliori marroni vengono messi sotto alcol per dar vita ad associazioni inedite di liquori e frutti. Marroni spiritati da sogno!