Pizzeria e pasticceria dinamica a Identità golose

Molti gli appuntamenti legati al mondo del pane, della pasta e della pasticceria con Molino Quaglia a Identità Golose, dal 5 al 7 febbraio. Petra, la gustosa e profumata farina di Molino Quaglia, originata da grani di assoluta eccellenza, ricca di fibre, sali minerali e germe di grano, sarà protagonista di Identità di Pizza, l'appuntamento che animerà il palco di Identità Golose lunedì 6 febbraio (Sala Blu 2). A partire dalle ore 10.30 diversi pizzaioli si susseguiranno nell'ambito della manifestazione per raccontare la propria esperienza in fatto di pizza: Simone Padoan insieme al grande Corrado Assenza, Roberto Pongolini, Beniamino Bilali, Giuseppe Giordano e Massimo Gatti presenteranno un nuovo capitolo del loro lavoro sulla pizza contemporanea dopo la sbalorditiva performance della Pizza per l'Italia fatta degustare alla quinta edizione di PizzaUp (video-interviste). L'altra faccia della pizza rispetto ai lavori nel solco della tradizione dei campani Enzo Coccia e Franco Pepe che apriranno la giornata assieme al britannico Jon Pollard.   Ma lunedì 6 febbraio alle ore 13.30, sempre in Sala Blu 2, Piero Gabrieli, direttore marketing del Molino Quaglia, presenterà l'edizione zero del Manuale di Pizzeria Dinamica®, un testo di nuova concezione che permetterà una lettura su 3 differenti livelli di approfondimento delle tecniche di produzione e vendita, risultato di un lavoro portato avanti 5 anni nel progetto Università della Pizza. A seguire un assaggio di pizze per tutti gli invitati a cura di Ruggero Ravagnan e del suo gruppo di pizzaioli della pizzeria Grigoris di Mestre. Nella mattinata, sul palco della Sala Auditorium, Chiara Quaglia e Piero Gabrieli assegneranno il primo Premio Petra e presenteranno in una breve sintesi di immagini e musica, intervistati da Paolo Marchi, il progetto Pizzeria Dinamica sostenuto dal Molino Quaglia per definire i tratti della pizza italiana contemporanea. Domenica 5 febbraio invece, nell'ambito del Milano Food&Wine Festival che accompagnerà il Congresso Identità Golose dal 4 al 6 febbraio, saliranno sul palco della manifestazione Simone Padoan e Beniamino Bilali portavoci della nostra iniziativa "Spicchi di Petra e lieviti naturali" per parlare ancora una volta di pizza come elemento di alta ristorazione (orario 12.30-14.30 MiCo Milano Congressi ala nord).   Inoltre nello stand del Molino Quaglia nell'ambito di Identità Golose 2012 avranno luogo differenti appuntamenti legati al mondo del pane, della pasta e della pasticceria. Domenica 5 febbraio: presentazione della Matrice del pane, strumento per costruire una carta del pane con prodotti che nascono dal medesimo impasto per ridurre i costi all'essenziale e con consistenze, spessori, forme, tipo di crosta e di mollica che li differenziano e li rendono più adatti ad usi ed abbinamenti diversi. Domenica, lunedì e martedì saranno anche le giornate della "tavola senza glutine" grazie all'anteprima nazionale di un nuovissimo metodo di impasto con lievito madre e farine senza glutine messo a punto e brevettato da Francesca Morandin che è anche ideatrice e artefice delle ricette in degustazione (pane, pizza e dolci).   Martedì 7 febbraio sarà invece la volta della pasticceria all'acqua, una proposta di prodotto dolce ma non dolciastro, dal gusto ricco ma non invadente, che si può mangiare in maggiore quantità perché ha un apporto calorico ottimale, che usa la farina Petra per dare risalto al gusto del grano ed esaltare quello degli ingredienti di alta qualità. Un prodotto sano a 360° capace di trasmettere il gusto del grano e che potrà essere assaggiato nello stand grazie ad una gamma di prodotti dal profilo nutrizionale equilibrato e dal gusto nuovo realizzati nel Laboratorio del Molino Quaglia. Grande ospite presso il nostro stand il pasticciere Corrado Assenza che presenterà un inedito assortimento di biscotti dal gusto pulito e dal contenuto nutrizionale ribilanciato per una dieta più sana. Info: www.molinoquaglia.com