Paul Bocuse arriva in libreria: Lo chef, il mito

Esiste forse un mistero Bocuse, come un tempo c’è stato un mistero Picasso? Come e perché questo cuoco eccellente è potuto diventare il cuoco per antonomasia? Come e perché uno chef dal forte temperamento, ma dalle aspirazioni piuttosto festaiole, è riuscito a distinguersi dai suoi pari al punto da essere riconosciuto come “lo” chef, unanimemente rispettato, ammirato, spesso amato, a volte invidiato, ma mai denigrato?

E' a queste domande che risponde il nuovo libro dedicato allo chef piu importante di sempre, Paul Bocuse, a pochi giorni dalla perdita di una stella Michelin da parte di L’auberge du Pont de Collonges, il suo ristorante storico, dopo 54 anni tristellati.

Una biografia che non pretende di rivelare una ricetta miracolosa, ma che lascerà al lettore il piacere di catturare i cento piccoli segreti della riuscita di un personaggio complesso, che si esibiva moltissimo ma che si svelava assai poco. Della sua inguaribile timidezza iniziale, il piccolo Paulo, campione nel marinare la scuola, ha fatto il proprio asso nella manica, concedendosi ventate di audacia e di placida scherzosità che gli hanno permesso di sconvolgere tutto: dogmi, codici, rigidità e artifici, con la costante preoccupazione di ritrovare le basi fondamentali e perpetuare la prodigiosa storia culinaria francese. Certamente per provocare, talvolta per scioccare, ma con la costante di rivendicare l’importanza del patrimonio e ristabilire la grande opinione che aveva della cucina.

Robert Belleret, dopo numerose interviste allo chef, agli amici e collaboratori, ripercorre l’epopea di un uomo che ha fatto della comunicazione il secondo mestiere, che ha saputo parlare alle casalinghe nei programmi tv, che ha fatto la guerra, il cacciatore e il pescatore; un uomo che ha rivalutato i mercati cittadini, amato la sua terra oltre ogni misura e ottenuto per più di cinquant’anni la terza stella Michelin.


Edito da Giunti
Pagine 249

Disponibile dal 31 gennaio 2020 al prezzo di 18 euro.