Pasta di Gragnano? Pastificio dei Campi!

Il Pastificio dei Campi è l’ultimo interprete dell’antica arte del “fare la pasta” che da più di 500 anni si perpetua a Gragnano. Fondato nel 2007 da Giovanna e Giuseppe Di Martino, giovani soci dello storico Pastificio Di Martino, il Pastificio dei Campi – che fa parte del Consorzio Gragnano Città della Pasta – ha infatti iniziato la produzione nella primavera 2009. Attualmente il Pastificio dei Campi produce fra i 20 e i 30 quintali di pasta artigianale al giorno, utilizzando esclusivamente semola di grano duro italiano – in particolare proveniente dalla Puglia e, in percentuale minore, dal Molise – caratterizzata da un elevato tenore proteico, primo fattore essenziale per la produzione di una pasta di qualità. Come stabilito anche dall’Indicazione Geografica Protetta recentemente ottenuta, la Pasta di Gragnano del Pastificio dei Campi viene estrusa attraverso trafile in bronzo che le conferiscono una particolare superficie rugosa grazie alla quale l’unione con il condimento risulta facilitata. L’essicazione avviene a bassa temperatura in celle statiche di prosciugazione. Al termine della produzione, la Pasta dei Campi viene confezionata a mano in scatole in cartoncino alimentare che la proteggono dagli urti e che la conservano nel migliore dei modi, essendo la carta traspirante. In questo momento i formati prodotti dal Pastificio dei Campi sono 47, ovvero i classici formati nazionali, più tutte le trafile della tradizione della Pasta di Gragnano, oltre a qualche nuova creazione, come la Calamarata Orientale o le Calle dei Campi. Fra gli ultimi formati realizzati ricordiamo in particolare le Candele – tipiche della città di Gragnano – e gli Spaghetti Lunghi, doppi rispetto a quelli classici. Info su www.pastificiodeicampi.it oppure sul blog www.pastificiodeicampi.it/blog.html