Stagionalità e verdure rare nella ristorazione contemporanea | WEBINAR
Dedicato ai professionisti del settore, ecco le storie di verdure rare e di stagionalità, raccontate da esperti della "terra" e grandi chef.
ItaliaSquisita, in collaborazione con Spirito Contadino, azienda con sede in Puglia che coltiva secondo un'agricoltura sostenibile e naturale, garantendo tutto l'anno verdure antiche, tipiche e selvatiche di stagione, ha organizzato un webinar sul tema: "Stagionalità e verdure rare nella ristorazione contemporanea". Una lezione aperta dedicata alle materie prime vegetali d’eccellenza, alla coltivazione sostenibile e alla gestione di semenze e varietà rare, e ancora tecniche di conservazione e dei loro effetti sulle verdure dal punto di vista organolettico e nutrizionale.
Alla discussione - moderata da Carlo Spinelli - hanno partecipato Antonio Gervasio, custode della terra di Spirito Contadino, Alessandro Bacci, biologo, e tre grandi professionisti della ristorazione contemporanea ovvero Fabio Pisani, chef de Il luogo di Aimo e Nadia a Milano, Pietro Zito cuoco e contadino del ristorante Antichi Sapori a Montegrosso (BAT) e Salvatore Salvo, pizzaiolo e imprenditore di Pizzeria Salvo a San Giorgio a Cremano (NA), che hanno arricchito la lezione con le loro esperienze dirette.
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