Continua l’itinerario tra le cucine regionali e i piatti della tradizione del nostro Paese, eseguiti e glorificati da grandi chef. Questa volta siamo in Toscana alla scoperta della pappa al pomodoro, resa celebre dalla canzonetta di Rita Pavone. Ma che origini ha la pappa al pomodoro? La pappa col pomodoro è un primo piatto o piatto unico "povero" della cucina toscana, di origini contadine. I suoi ingredienti sono semplici: pane casalingo toscano (non salato) raffermo, pomodori, spicchi d'aglio, basilico, brodo, olio di oliva extravergine toscano, sale (e pepe).
Vediamo dunque come si prepara la Pappa al pomodoro secondo le indicazioni dello chef Cristiano Tomei del ristorante L’Imbuto a Lucca.
Ingredienti per 4
- 1 spicchio di aglio italiano
- Olio extra vergine di oliva
- 300 g pomodori pelati in inverno, 6 pomodori "costoluto fiorentino" in estate
- 200 g pane toscano raffermo
Preparazione
Prendere un tegame e a freddo mettere l'olio extra e lo spicchio d'aglio riscaldare senza mai soffriggere , quando sentirete un buon profumo di olio e di aglio aggiungere il pomodoro passato salare cuocere per cinque minuti , ed infine aggiungere il pane raffermo spezzettato con le mani e finire la cottura per circa 5 minuti , finché il pane sarà disfatto un filo d'olivo extra e godete.
