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Con Originale & Gourmet: Dolci il viaggio di ItaliaSquisita nella cucina contemporanea approda alla pasticceria italiana, un universo che negli ultimi decenni ha acquisito nuova coscienza di sé, aprendosi al mondo e rivelando la sua straordinaria ricchezza e complessità. 100 ricette, dalle preparazioni delle corti rinascimentali e dei monasteri barocchi alla nascita della pasticceria moderna, per guardare ai dolci classici italiani attraverso nuopve prospettive.
Con la consapevolezza che nessuna opera potrebbe includere tutti i dolci della tradizione italiana, questo volume procede per selezione, escludendo i lievitati – ai quali sarà dedicato un libro a parte – concentrandosi sui dessert più rappresentativi nello spirito della collana Originale & Gourmet. Torroni, crostate, biscotti, dolci antichi e reinterpretazioni d’autore si alternano a dessert contemporanei che rielaborano ricette del passato per renderle attuali, vive, proiettate nel futuro.
Il risultato è un viaggio che attraversa territori, ingredienti, leggende e tecniche, ricostruendo la storia di ogni dolce toccato dalla mano dei maestri presenti nel libro, per mostrare come la pasticceria italiana sia oggi più luminosa che mai: riprodotta dai professionisti di Parigi come del Giappone, e continuamente reinventata da pasticceri che sperimentano contaminazioni, nuovi gusti e tecniche inedite.
I dolci più amati e riprodotti come la Pastiera, i Cannoli Siciliani e il Tiramisù, insieme a capolavori dimenticati della tradizione, vengono così raccontati a partire dai locali storici e i monasteri, per arrivare ai maestri della pasticceria contemporanea. Tra questi: Andrea e Giacomo Besuschio (Milano), Chiostro di Santa Caterina (Palermo), Sal De Riso (Salerno), Gino Fabbri (Bologna), Iginio Massari (Brescia), Angelo Musa (Parigi).
Naturalmente ItaliaSquisita non poteva dimenticare i grandi dessert dei ristoranti, i cosiddetti dolci “al piatto”. Alcuni tra i più grandi chef italiani come Massimo Bottura, Antonino Cannavacciuolo, Moreno Cedroni, Norbert Niederkofler, Giancarlo Perbellini, Carlo Cracco condividono i loro piatti firma in chiave dolce: Zuppe Inglesi, Meringate, Sbrisolone, Capresi, Panne Cotte, Zabaioni e altre ricette per preparare i dolci dolci più amati anche secondo i canoni dell’alta cucina gourmet.
ItaliaSquisita è la rivista dedicata agli chef e i professionisti dell’ospitalità da cui è nato il più importante canale YouTube di alta cucina italiana, con oltre un milione di iscritti. I libri di ItaliaSquisita, venduti in più di cento Paesi, raccontano la cultura gastronomica con un linguaggio contemporaneo attraverso approfondimenti storici e tecnici ma soprattutto grazie alla selezione delle ricette dei più grandi chef, pasticceri, panificatori e bartender operanti oggi in Italia e nel mondo.
Originale & Gourmet - Dolci è il terzo volume della collana Originale & Gourmet dopo Vegetali e Classici ed è disponibile sul nostro shop e nelle più importanti librerie italiane.
