Si conferma la felice collaborazione tra la Mozzarella di Bufala Campana Dop e i grandi chef: lo testimonia il successo del recente incontro che ha avuto come teatro Identità Golose. In questa sede il Consorzio di Tutela della Mozzarella di Bufala Campana Dop ha organizzato un incontro che ha visto in prima linea i grandi chef Gennaro Esposito e Davide Scabin, entrambi concordi nel sostenere che la mozzarella di bufala campana rappresenta un’eccellenza da promuovere e da tutelare.
«Intanto bisogna far comprendere al consumatore che esistono le mozzarelle e poi “la Mozzarella”, quella con la maiuscola – ha esordito Davide Scabin che ha poi proseguito con una proposta provocatoria ma di notevole interesse. Bisogna alzare il prezzo del prodotto, creando al limite una “limited edition” solo per l’alta gastronomia, e sottolineare con decisione l’unicità di questo straordinario prodotto. E se le tutele offerte dal sistema delle denominazioni d’origine non sono sufficienti, provare magari a farlo con un marchio di qualità privato, come hanno fatto i Francesi con il loro foie gras».
Un’idea, quella dello chef di Combal.Zero, che rappresenta un ulteriore step rispetto a una modifica al disciplinare da tempo proposta dal Consorzio, incentrata proprio sugli obiettivi di differenziare meglio sul mercato il prodotto Dop rispetto ai prodotti generici, per consentirne un’adeguata valorizzazione, e di creare una linea di prodotto dedicata alla ristorazione internazionale.
Sul fatto che occorrono strategie e programmazione è stato chiaro anche Gennaro Esposito: «La Mozzarella di Bufala Campana Dop è un valore aggiunto per tutto il meridione ed è un peccato non poter sfruttare al meglio questo plus. Bisogna lavorare su tanti fronti, non ultimo quello del trasporto che, in un prodotto che gioca tutto sulla freschezza, diventa un elemento essenziale che può fare tutta la differenza del mondo».
Ma tutti i presenti sono stati concordi nell’affermare che sono tanti gli aspetti positivi relativi alla Mozzarella di Bufala, basti pensare alla passione che nutrono i maestri dell’alta gastronomia per questo prodotto e che viene ben rappresentata nelle giornate de Le Strade della Mozzarella, convegno gastronomico che quest’anno avrà luogo a Paestum dal 12 al 14 maggio. Un evento che cresce di anno in anno e che per il 2014 prevede un coinvolgimento ricco e internazionale.
