Si è parlato di lui recentemente per l’apertura del suo ristorante Aqua Crua a Barbarano Vicentino. Oggi presentiamo una ricetta di Giuliano Baldessari, cuoco dal curriculum invidiabile che annovera tra le sue esperienze anni passati al fianco del geniale Massimiliano Alajmo. La ricetta è fresca, originale e rappresenta una sorpresa divertente all’interno (o alla fine) di un menu: un magnum, piccolo, di patata americana, succo di lime, succo d’uva, gin…
Ricette grandi chef: Mini Magnum di patata americana
Ingredienti per 5 ghiaccioli
- 100 g di patata americana cotta
- 100 g di acqua
- 40 g di succo di lime
- 35 g di succo d’uva
- 10 g di Gin
- zucchero Mascobado (per la cottura)
- spray al bergamotto (per completare)
Cuocere le patate intere con la buccia cosparse di zucchero di canna Mascobado e avvolte nella carta stagnola a 160°C per 30/40 minuti. Pelarle, frullarle assieme agli altri ingredienti e setacciare il tutto. Versare negli stampini e congelare.
Estrarre dal freezer qualche minuto prima del servizio in modo da non servirli troppo freddi. Spruzzare l’estratto al bergamotto prima di portare in tavola.
