Ricette grandi chef e ricette con funghi porcini: millefoglie di funghi porcini freschi con Grana Padano e salsa di piselli alle spezie di Emanuele Scarello!
Ricette grandi chef e ricette con funghi porcini:
Millefoglie di funghi porcini freschi con Grana Padano e salsa di piselli alle spezie. Ricetta speciale con cialde di Grana Padano e prelibati funghi porcini, dello chef Emanuele Scarello del ristorante “Agli amici” a Udine.
Ingredienti (4 persone)
- 300 gr Grana Padano
- 600 gr funghi porcini freschi
- 250 gr piselli freschi sgusciati
- 150 gr patate
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 10 cl brodo di pollo
- Mix di spezie tritate (curcuma, macis, noce moscata, pimento, paprica)
- Sale e pepe
- Olio extravergine di oliva
Procedimento
Fate cuocere il formaggio grattugiato in una padella antiaderente in modo da ottenere 16 piccole cialde. Tagliate finemente lo scalogno e le patate e fate brasare il tutto, unite il brodo di pollo, aggiungete i piselli e fate prendere bollore. A cottura ultimata frullate il tutto, passate la crema al colino e, dopo aver pulito e lavato con cura i funghi, fateli saltare nell’olio con uno spicchio d’aglio in camicia, salate e pepate. Preparate i piatti alternando i funghi alle cialde di Grana Padano e, alla fine, completate il piatto guarnendo con la salsa di piselli e spezie.
