La sua ricetta del gelato con il tartufo è ormai entrata nella storia! Ma adesso che arriva l’estate ecco pronto un piatto davvero interessante, a base di rane fritte: Amoretti di coscette di rana impanate nella menta ed erbette con bagnetto verde piemontese.
Ebbene sì, abbiamo l’onore di avere due chicche: non solo una meravigliosa creazione tra le ricette con le rane, ma anche la vera e perfetta ricetta del tipico bagnetto verde del Piemonte! Tutto grazie a Maurilio Garola della “Ciau del Tornavento” a Treiso (CN).
Amoretti di coscette di rana impanate nella menta ed erbette con bagnetto verde piemontese
Ingredienti per 4 porzioni
Per le rane
- 500g di rane intere fresche di media misura
- 50g di menta marocchina fresca
- 150g di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 20g d’aglio orsino
- 10g d’erba cipollina
- 10g di dragoncello
- 15g di sale
- 400g di pane bianco secco tritato
- 2 uova
- 100g di farina
- 50g di mollica di pane
- 20g di aceto di vino rosso
- 1 tuorlo di uovo sodo
- 20g di prezzemolo
- 100g di olio evo
- 15g d’acciughe dissalate
- 40g di brodo di pollo freddo
- 1 spicchio di aglio
Per le rane: pulire le rane e disossare le cosce lasciando la polpa attaccata all'ossicino come a formare un piccolo prosciutto. Frullare le erbe aromatiche, l'aglio (togliere l'anima), il sale finemente e mescolare al pane bianco tritato da usare per la panatura. Passare le coscette nella farina bianca, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pane alle erbette. Cuocere quindi in padella antiaderente con olio bollente per circa 1 minuto e per terminare la cottura passare in forno a una temperatura di 180°C.
Per il bagnetto: ammollare la mollica di pane nell'aceto e nel brodo. Frullare tutti gli ingredienti insieme. Aggiustare di sale.
Composizione del piatto
Disporre le coscette su di un piatto piano con il bagnetto verde in una ciotolina e infine decorare con fiori di stagione commestibili e foglie di menta fresca.
