Matteo Felter e le proposte gourmet de Il Fagiano

Solo 10 tavoli (25, massimo 30 coperti), per chi vorrà degustare il meglio delle ricercate proposte gastronomiche del giovane chef Matteo Felter.  Un ristorante aperto anche agli esterni, siamo a mezz'ora da Brescia e novanta minuti da Milano, ma dove una cena degustazione può essere abbinata ad un pernottamento, sfruttando le combinazioni proposte dall'hotel, per un weekend davvero speciale. Della cucina di Felter colpisce la leggerezza del celebre e autoctono formaggio Bagolino che morbido costituisce il saporito cuore dei nuovi ravioli serviti sotto una vellutata di piselli o che trasformato in burro alleggerisce il risotto preparato con lime, rosmarino e noci croccanti di macadamia. La degustazione di coregone appena pescato, rinsalda il legame con il lago di Garda, e servito in tre modi regala una rosa di assaggi molto eloquente: in tartare, affumicato o in confit. Nuova la proposta del piccione in crema di zucca al tartufo, fois gras affumicato e coscetta confitta. Ottimi i paccheri con pomodori, olive taggiasche e una battuta al coltello di tonno e fiocchi di bonito, che coniugano il sapore mediterraneo con il lontano oriente. Per finire un soufflé al cioccolato più pregiato, servito al fumo di cannella con gelato alla fava tonca e rum Zacapa Centenario. Il ristorante Il Fagiano Gourmet è davvero una bella scoperta. [nggallery id=117]