Mamma Rosa a CIBUS 2010

Il ristorante Mamma Rosa di San Polo d'Enza (Reggio Emilia) è presente a CIBUS 2010 al Padiglione 7, fra molti sponsor tra cui un Caviale Bulgaro di nuova importazione (RiccoCaviar) entrato tra i prodotti dello spumeggiante chef Antonio Torino. Antonio Torino è infatti presente con tutta la sua brigata del Mamma Rosa alla fiera Cibus di Parma per deliziare gli ospiti di passaggio e i giornalisti, come me, distrutti e affamati, con un menu davvero gourmet. Ecco i piatti che lo chef propone, cucinando fra scatoloni, operatori e gli stretti limiti dello stand in cartongesso (insomma, chapeau): Caviale con crema di cioccolato bianco, aglio e prezzemolo (un cucchiaino spaziale, dal sapore intenso che perdura a lungo, dove il cioccolato bianco scompare e ricompare dopo l'input forte del caviale; la ricetta era stata ideata dallo chef Antonio per Squisito 2009 a San Patrignano) Code di Gamberi stufate con prosciutto di Parma su un letto di cipolla rossa cotta nel lambrusco Reggiano Cremino di melanzane con parmigiano "Vacche Rosse" Ecco una gallery degli chef al lavoro: [nggallery id=34]