Macelleria Zivieri: una piccola bottega di piaceri

La Macelleria Zivieri viene fondata nel 1987 da Massimo Zivieri, dal padre Graziano e dal fratello Fabrizio. Con sede a Monzuno (BO), un piccolo paese dell’Appennino Tosco-Emiliano, la macelleria si distingue fin da subito per l'attenzione verso la cultura della qualità e della tradizione zootecnica. Nel 2005, infatti, Massimo decide di avviare un piccolo allevamento allo stato semibrado di suini di razza cinta senese e mora romagnola. Già nel 2001 aveva aderito al Consorzio La Granda di Fossano (CN), Presidio Slow Food della razza bovina piemontese. Dopo la prematura scomparsa di Massimo, la famiglia continua a portare avanti l'attività con il suo stesso impegno, proponendo alla clientela sia carni bovine di razza bovina piemontese, sia suine di razza cinta senese e mora romagnola, tutte altamente selezionate. Tra queste troviamo i ciccioli, cioè tagli magri e grassi di diverse parti dell’animale, cotte, pressate e alimentate con alloro, sale e pepe, e il guanciale stagionato, cioè la guancia dell’animale salata e leggermente speziata, stagionata almeno 90 giorni.  Inoltre, la macelleria è una vera e propria bottega dei piaceri. Propone infatti vini dei Colli bolognesi, conserve e prodotti ricercati, tra cui solo alcuni mesi all’anno, il tartufo bianco pregiato dell’Appennino Bolognese. info: www.macelleriazivieri.it