L'Uovo di Colomba d'autore

Tre stelle Michelin al St. Hubertus di San Cassiano. Pastry chef dell’anno 2017 per Gambero Rosso ed Identita’ Golose. Appassionato di lievitazione da sempre, Andrea Tortora firma AT Patissier la sua collezione di Grandi Lievitati d’Autore.

La Colomba, dolce simbolo della Pasqua italiana, viene rivissuta senza compromessi sulla qualità della materia prima, nella totale assenza di additivi e conservanti e grazie alla lavorazione del lievito madre, per rinascere come l’Uovo di Colomba.

La confezione e’ un’elegante scatola in latta dalle sfumature arcobaleno im-preziosita da un’illustrazione di Giovanni Pastori, che ne fa anche un bellissimo e prestigioso dono. «Davanti alla grandezza della tradizione italiana si è insinuata in me la coraggiosa ipotesi che la sottrazione sia un’occasione. Il mio ruolo è sempli¬cemente quello di rispettarla, di presentarla al meglio e renderla accessibile tramite i canali contemporanei».

Ingredienti
farina di grano tenero tipo 00, burro di latteria (latte), acqua, zucchero, scorzone d’arancia Agrimontana (scorza d’arancia, sciroppo di glucosio-fruttosio, zucchero), tuorlo d’uova fresche di categoria A, lievito naturale, miele d’acacia Agrimontana, bacca di vaniglia di Bourbon in polvere, sale. Ingredienti della glassa: zucchero, albume di uova fresche di categoria A, farina di riso, amido di riso, nocciole. Guarnito con granella di zucchero e mandorle intere.