Libri per ristoratori? "Il Menu Management" di Franco Luise

“Il Menu Management” è il titolo del libro diretto ai ristoratori, o a chi vuole entrare nel mondo della ristorazione, scritto da Franco Luise. Chef e ristoratore di grande esperienza, ha lavorato per numerosi alberghi di lusso, dal Gritti Palace di Venezia al Palace di St. Moritz, e scrive questo libro per andare incontro alle esigenze di chi si vuole avventurare nel mondo della ristorazione, ma anche per chi vuole rivedere un elemento chiave, all’apparenza banale, del proprio ristorante: il menu. Edito da Bibliotheca Culinaria, fa parte della collana “Kitchen Evolution” e tratta in modo dettagliato ogni aspetto per creare un menu di successo. È diviso in fasi ben precise, tra cui l’analisi della realtà e degli obbiettivi da raggiungere, la determinazione dei prezzi, la grafica, la terminologia, l’ortografia e la forma grammaticale, l’estetica, le appendici, i diversi tipi di menu per ogni occasione, ma anche l’analisi delle vendite tramite il “menu engineering”. Un libro utile e ben fatto insomma, dove nulla è lasciato al caso, che fornirà una buona base per avere successo in questo campo, così come è avvenuto all’autore Franco Luise, ora consulente del gruppo Electrolux Professional. Bibliotheca Culinaria “Il Menu Management” Franco Luise 198 pagine 44 euro