Libri di ricette: la cucina pugliese “Al Fornello da Ricci”

Eccolo finalmente, il manuale della famiglia Ricci e della loro splendida cucina pugliese. Tra i libri di ricette, questo racconto fotografico a colori è edito da Schena Editore e scritto dalla colta musicologa Maria Antonietta Epifani. La cucina pugliese come non l’avete mai vista e assaggiata, attraverso i racconti di nonna Dora Ricci (vedi il suo video su come fare le orecchiette), dei ricordi del patron Angelo, della figlia chef Antonella Ricci e del suo gentile marito Vinod Sookar, che ha imparato la vera cucina pugliese attraverso una particolare vena autoctona, ossia quella dell’isola asiatica di Mauritius. E poi i consigli in sala, della sempre sorridente sorella Rossella. Con l’introduzione del giornalista Paolo Marchi e la preziosa testimonianza di Antonio e Nadia Santini, illuminante donna cuoca tra i grandi chef italiani, ecco ricette del territorio davvero eccezionali: cardoncelli selvatici mollicati, frittata di lampascioni, soufflé di rape, orecchiette di grano arso, incanulate di semola Cappelli alle olive nere, cosciotto di capretto (ricetta), involtini di maiale alla crema di cipolla, coniglio ai funghi e melacotogne, fico mandorlato e il cremoso all’uva. La cucina pugliese ruspante viene ingentilita e resa gastronomia da corte imperiale. Libri ricette? La Tavola dei Ricci, Al Fornello da Ricci della famiglia Ricci a Ceglie Messapica (BR). Quanti gustosi Ricci per Schena Editore! La Tavola dei Ricci (Olio, Pane, Vino, Sole, Luna) di Maria Antonietta Epifani Schena Editore 27 euro