“Farina acqua lievito sale passione” è un volume edito da MALVAROSA e a cura dell’Associazione Verace Pizza Napoletana. Il libro nasce per celebrare i 30 anni dell’Associazione Verace Pizza Napoletana (1984-2014) ed è un omaggio al cibo di strada più diffuso al mondo e un viaggio alla scoperta dell’universo pizza. Il massiccio volume è corredato e arricchito di belle fotografie di Vittorio Sciosia, attraverso cui sono rappresentate le ricette, la manualità dei maestri pizzaioli, la loro arte, gli impasti e l’importanza delle materie prime, e le usanze e tradizioni legate ai luoghi di Napoli. Carlo Petrini, fondatore di Slow Food firma la prefazione del libro che ha un’introduzione di Antonio Pace e di Tommaso Esposito. Oltre 60 ricette farciscono il libro che raccoglie anche aneddoti e curiosità di oggi e di ieri.
Lasciamo una ricetta raccolta nel volume per stuzzicare curiosità e appetito…
Ricetta pizza “Cornicione ripieno”
- 100 g ricotta di pecora
- 50 g pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP
- Provola affumicata
- Spolverata di Grana Padano
- 5/6 foglie di basilico
- Olio evo
Formate il disco di pasta e, sulla parte esterna, distribuite la ricotta dopo averla stemperata con un po’ di acqua. Ripiegate i bordi fino a chiuderli, in modo da non farla fuoriuscire. Cospargete il disco con i pomodorini e la provola, aggiungete il grana, un giro d’olio e cuocete in forno per 60/90 secondi. A cottura ultimata distribuite il basilico fresco e servite.
A proposito di pizza… i migliori pizzaioli della tradizione napoletana spiegano passo passo i loro segreti nei video-tutorial sulla pizza
