Libri di cucina: “Le mele nella cucina delle Dolomiti”

Le mele sono un frutto reperibile praticamente durante tutto l’anno e sono un ingrediente utilizzabile per ricette di ogni genere. Vista la loro diffusione in cucina, anche nell’alta cucina, arriva dall’Alto Adige (la zona maggiormente dedita alla coltivazione di mele in Italia) un libro di ricette d’autore - "Le mele nella cucina delle Dolomiti" - in cui sono raccolti più di 50 modi di utilizzo del frutto in tutte le portate, dall’antipasto al dessert. Sfogliando le pagine di questo compendio della cucina altoatesina a base di mele sarà possibile scoprire i segreti di Philip Hafner del ristorante Leiter am Waal di Lagundo e quelli di Martin Lercher della scuola Emma Hellenstainer di Brunico, che ha realizzato le sue dolci preparazioni presso i laboratori di Andreas Acherer della pasticceria Acherer di Brunico, i gustosi abbinamenti di Othmar Raich del Miil di Cermes e le ricette della tradizione di Monika Schölzhorn del Schlosswirt Juval, di Naturno. Per tutti gli appassionati è possibile acquistare il libro anche on-line sul sito  www.athesiabuch.it al prezzo di 19,90 €. Nel frattempo, ecco una delle ricette con mele dello chef Herbert Hintner del ristorante Zur Rose ad Appiano sulla strada del vino, per salutare con gusto l’arrivo delle prime mele della stagione. Ricette grandi chef: ROTOLINO DI MELE E CANNELLA SU LETTO DI INSALATA DI MELE Ingredienti per 4 persone

• 4 fette di pane in cassetta privo di crosta
• 4 mele
• 200 ml di succo di mela
• un pizzico di zucchero
• farina, uova e pane grattugiato per impanare
• olio per friggere
• cannella
• zucchero

Per l’insalata di mele

• 2 mele
• un po’ di zucchero

Per decorare

• 20 g di uva sultanina
• 20 g di pinoli
• qualche foglia di menta

Preparazione Con il mattarello appiattite il pane in cassetta privo della crosta. Sbucciate 4 mele e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una pentola con un pizzico di zucchero e il succo di mela e lasciatele cuocere dolcemente per 10 minuti. Una volta pronte, mettetele nel mixer e fatene una purea. Lasciate raffreddare. Spalmate la mousse fredda di mela sul pane a cassetta e arrotolate il tutto. Impanatele con farina, uovo e pane grattugiato e friggete in olio bollente a 160 gradi per circa 2 minuti. Cospargete di zucchero alla cannella. Tagliate a striscioline sottili 2 mele e mescolate con un po’ di zucchero. Decorazione Mettete le striscioline di mela al centro del piatto e decorate con un po’ di mousse di mela, pinoli e uva sultanina. Tagliate il rotolino di mele e cannella a metà e di sbieco e adagiatelo sul letto d’insalata di mele. Guarnite con qualche fogliolina di menta e zucchero a velo.