Quarantacinque volumi dedicati alla cucina regionale e locale e alle singole identità gastronomiche del ricco territorio italiano.
“Cucine del Territorio” è la collana dedicata alle diverse cucine italiane, tante almeno quanti sono i dialetti. Edita da Orme Editori contiene 45 titoli, ciascuno un libro di ricette dedicato a una città o regione italiana, che analizza luoghi e territori, la loro identità gastronomica influenzata nel tempo dalla storia e dalla cultura.
«La ricetta è come un racconto, una favola. Come questa ha una struttura di base costante, ma le variazioni sono diverse secondo i luoghi e i tempi. Entrambe, favole e ricette, sono il sostegno di una memoria, e mai come oggi si sente la nostalgia di una cucina della memoria, ossia una ricerca d'identità» Giovanni Ballarini.
Ogni volume racconta la cucina regionale, la storia dei piatti e delle ricette, dei pranzi familiari e tradizionali nelle varie ricorrenze, delle tecniche usate per ottenere certi sapori, dei menu stagionali poveri e ricchi, di ogni borgo e vallata. Tutte le specialità regionali e locali, spesso cucine casalinghe, sono un patrimonio ricchissimo, come lo sono la lingua parlata o dialettale, le favole e le leggende, i proverbi, le canzoni popolari.
"Cucine del territorio" si propone di raccogliere e svelare le storie, le esperienze, le passioni che da sempre si tramandano attorno ai fornelli delle case italiane e che, forse, costituiscono l'ingrediente segreto di ogni buon piatto.
Primi titoli in uscita
- Mangiare triestino di Mady Fast
- Le cucine di Parma di Marino Marini (inedito)
- La cucina della terra di Bari di Luigi Sada
- La cucina trevigiana di Giuseppe Maffioli
- La cucina vicentina di Giovanni Capnist e Anna Capnist Dolcetta
A seguire
- La cucina piemontese di Giovanni Goria
- La cucina aretina di Guido Gianni
- La cucina mantovana di Cia Eramo
- La cucina picena di Beatrice Muzi e Allan Evans
- La cucina ferrarese di Marco Jannotta, Narsete Iori e Maria Alessandra Galluzzi
