“Le Trifole”: tartufo e conservazione

"Le Trifole" di Davide Curzietti è un’impresa a San Marzano Oliveto (AT) - nelle vicinanze di Asti e Alba - che nasce dall'amore per quel frutto così nobile, che è il tartufo. Il negozio offre una gamma di prodotti prelibati e di qualità, a base di tartufo di diversa varietà e provenienza: tartufo d’Alba, tartufo di Norcia e tartufo di Acqualagna, nero, bianco e quello estivo o scorzone. Dal tartufo nero intero o in crema, all’olio di oliva aromatizzato al tartufo bianco, dalla vellutata al tartufo bianco al miele, la polenta, il riso e perfino la pasta a base di tartufo. Come conservare il tartufo? Se i prodotti, come quelli di Le trifole, vengono confezionati senza l’aggiunta di conservanti - per evitare che si alteri il sapore originario del tartufo - vanno conservati in frigo, ben coperti dall’olio in cui sono immersi e consumati entro pochi giorni. Per quanto riguarda i tartufi freschi invece è meglio avvolgerli nella carta assorbente (cambiandola ogni due giorni) e riporli in barattoli di vetro chiusi e tenerli nella parte bassa del frigo, ovvero la più fredda. www.letrifole.com