A Paestum dal 12 al 14 maggio 2014, nella cornice del Savoy Beach Hotel, tornano Le Strade della Mozzarella, manifestazione festosa organizzata dalla BG Consulting in collaborazione con il Consorzio della Mozzarella di bufala campana. Per la prossima edizione oltre alla sala congressuale - dove 30 tra i migliori chef italiani e alcuni prestigiosi ospiti da Francia e Spagna terranno il loro intervento - le attività verranno arricchite da tre “atelier” nei quali chef e artigiani coinvolgeranno il pubblico. I tre focus saranno dedicati a: Pizza e Lievitati, Pasta Muzzarella e Pummarola, Mozzarella e Made in Italy.
Grande attesa per l’approfondimento riservato alle paste lievitate che sarà animato dagli interventi di alcuni tra gli artigiani protagonisti della nuova entusiasmante stagione della pizza napoletana: Gino Sorbillo, Salvatore e Francesco Salvo, Gianfranco Iervolino, Franco Pepe, Ciro Salvo. Spiegheranno poi i segreti della pizza fritta Maria Cacialli e Ciro Oliva. L’intervento del vulcanico Gabriele Bonci condurrà attraverso i segreti delle lunghe lievitazioni. Giuseppe Giordano, inventore del Pizz’ino, arricchirà il programma. Insomma una grande squadra di artigiani della farina che presenterà un lavoro organico per comprendere il modo migliore dell’impiego della Mozzarella DOP.
Per approfondire poi la conoscenza di alcuni prodotti del variegato mondo dei lievitati, spazio agli interventi di Alfonso Pepe sulla realizzazione del suo panettone, di Agostino Iacobucci che racconterà i segreti del suo babà, di Salvatore La Ragione che illustrerà l’utilizzo del pane nell’alta ristorazione.
“La formula degli atelier ci sembra una buona risposta all’esigenza di un pubblico altamente specializzato come il nostro, per approfondire tutto il lavoro che questi bravissimi artigiani pongono nella loro quotidiana ricerca della qualità, costruendo così una modalità ad alto tasso di interazione per realizzare un proficuo momento formativo” spiegano Albert Sapere e Barbara Guerra ideatori del congresso giunto alla sua settima edizione. Sempre più sotto i riflettori le pizzerie ed i suoi artigiani rispondono all’accresciuta consapevolezza gastronomica e alla tagliente morsa della crisi economica. Attualmente il successo di un locale è decretato dalla necessità di incrociare queste due condizioni, puntando sempre all’utilizzo delle materie prime di qualità, come la Mozzarella di Bufala Campana DOP”.
“Le Strade della Mozzarella – sottolinea Antonio Lucisano, Direttore del Consorzio – nel corso degli anni ci ha consentito di approfondire il nostro rapporto con i grandi chef che, in questo modo, diventano raffinati interpreti di uno dei prodotti più conosciuti e apprezzati del Made in Italy”.
Foto mostra mozzarella - Gianni Costabile Credits
