Le personalità da tenere d'occhio secondo ItaliaSquisita

Chiara Pannozzo
Chef

Ristorante Bue Nero, Verona
buenero.it

Chiara Pannozzo cucina “in giro” da ormai 14 anni (ne ha 29), ma oggi ha trovato nel ristorante Bue Nero di Verona il suo buen ritiro. Si affaccia a questo mestiere con tanta voglia, ma anche con delicatezza, tanto da aver sempre una certa riverenza nell’indossare la giacca da chef. Si forma con Carlo Cracco, che le mostra le basi, ed evolve con Eugenio Roncoroni (Al Mercato di Milano), dove approfondisce il gusto e l’arte di comporre un piatto. [...]


Clara Astegiano
Pastry chef

Hotel De Len, Cortina d’Ampezzo
hoteldelen.it

Clara Astegiano, classe 2000, 24 anni ancora da compiere: più che alla generazione Z, si potrebbe dire che appartiene alla generazione D, come Dessert. Infatti Clara è sempre stata un’appassionata per indole, soprattutto in due campi: il ballo latino americano e la pasticceria. Abbandonata la prima carriera, si è concentrata negli studi a Mondovì, sua città natale, con un diploma alberghiero in Pasticceria, per poi passare alla scuola di Cast Alimenti per ristorazione e hotellerie. [...]


Matteo Rossatto
Chef de cuisine

Georges Blanc Restaurant, Vonnas (Francia)
georgesblanc.com/fr

Quando la Francia chiama, il Piemonte risponde: così ha fatto Matteo Rossatto, 30enne torinese, oggi Chef de cuisine di Georges Blanc, mitico tristellato a Vonnas. Ma c’è molto di più: Matteo studia all’alberghiero e all’Alma, poi si muove tra Cracco, Cedroni, Perbellini e Ducasse, fino ad approdare dov’è ora, già al terzo anno. Gestisce una brigata di 35 persone (di cui 30 italiani) ed è riuscito a portare l’Italia in Francia. [...]


Mattia Pecis
Chef

Ristorante Cracco Portofino
craccoportofino.it

Un talento culinario al servizio della natura: Mattia Pecis è così. Questo ventottenne di Clusone, in Val Seriana, porta dentro di sé un'innata predisposizione a leggere la bellezza intorno a lui, per poi tradurla in cibo. Ha iniziato con Carlo Cracco, scuola di “ordine e disciplina”, per poi passare da Norbert Niederkofler, dove affina il rapporto con la montagna. [...]

Stella Shi
Chef

Badù Bistrot - Palazzo Calò, Bari

Chef cinese, nata a Bari, con accento romano: ecco a voi Stella Shi, trentenne vulcanica, avviata a concludere gli studi in giurisprudenza, ma rapita da una passione viscerale per la cucina. Il DNA di Stella non mente: il padre è stato un pioniere della ristorazione cinese in Italia (proprio a Bari), prima di trasferirsi a Roma e cambiare settore. [...]

Alberto Angiolucci
Cuoco e macellaio ittico

Angiò - Macelleria di mare, Catania

Formazione da autodidatta dopo gli studi al liceo classico, il padre pescatore, cacciatore, cercatore di funghi e norcino per passione quale riferimento per comprendere appieno l’intensità che si può avere nel rapporto con il cibo; poi i viaggi e le esperienze alla Boscolo Etoile Academy, in Sicilia e a Milano, vero epicentro della sua crescita umana e professionale, per sviluppare una propria coscienza gastronomica. [...]

Emiliano Barbato
Apicoltore

Apicoltura Bee Slow, San Germano Chisone TO

Donare reale concretezza al concetto di sostenibilità, scegliendo di produrre e distribuire il miele della propria azienda quasi prettamente nelle valli che accolgono gli alveari, con l’obiettivo di aumentare la qualità della vita delle persone che abitano quei luoghi. Emiliano Barbato, piemontese d’origine, nato a Pinerolo e cresciuto in Val Chisone, si è avvicinato all’agricoltura grazie agli studi in Agraria, che ha poi iniziato a mettere a frutto lavorando per la Confederazione Italiana Agricoltori. [...]

Alisia Benassi
Imprenditrice e donna di sala

Osteria Santa Maria, Abbiategrasso MI
osteriasantamaria.it

“Il valore della gentilezza”. Potrebbe essere questo il titolo dell’ipotetico film sulla vita (non solo) professionale di Alisia Benassi, giovane volto della sala dell’Osteria Santa Maria di Abbiategrasso in provincia di Milano, paese che le ha dato i natali. Il suo percorso umano e professionale è indissolubilmente legato a quello di Mirco Polli, compagno nella vita e cuoco del loro locale. [...]

Paolo De Simone
Pizzaiolo

Modus, Milano
landing.modusmilano.it

L’infanzia trascorsa tra orti e frutteti con nonni e genitori e al mare con gli amici, con il Cilento e la sua suggestiva connotazione naturalistica quale filo conduttore di ogni capitolo della propria storia. Quella stessa terra, il Cilento, è oggi fonte di ispirazione di tutte le idee che contribuiscono a forgiare l’identità dei progetti che vedono protagonista Paolo De Simone, nato in una famiglia di contadini, coltivatori di una terra che permetteva di portare in tavola prodotti di altissima qualità, e con un nonno panificatore e venditore di tutto ciò che rappresentava il suo saper essere un artigiano. [...]
Imprenditrice del vino

Varvaglione dal 1921, Leporano TA
varvaglione.com

Una storia di famiglia ambientata in un territorio caldo e generoso, un racconto di armoniosa integrazione tra generazioni diverse che hanno saputo donare una nuova veste a una realtà divenuta di riferimento nel panorama vitivinicolo pugliese. Ma, soprattutto, una scelta di vita fatta in modo naturale, lontana dal concetto di ‘imposizione’ che sovente caratterizza l’imprenditoria a conduzione familiare. [...]