Laurenzi Consulting: società di consulenza enogastronomica

La Laurenzi Consulting è una società di consulenza per la ristorazione e l’enogastronomia, leader nel suo settore (probabilmente l’unica esistente a livello nazionale), attiva su Roma e su tutta Italia, con sviluppi e collaborazioni all’estero. Colpiti dal genio dell’ideatore, Dario Laurenzi, di questa “macchina da guerra” di marketing e comunicazione, abbiamo pensato di intervistarlo per raccontarvi il suo percorso professionale e per mostrarvi in cosa consiste il suo lavoro (e quello del suo team), data la sua unicità nel campo della gastronomia. Dario comincia il suo percorso a 19 anni, lavorando in un’enoteca (Enoteca Costantini in Piazza Cavour a Roma) per pagarsi gli studi universitari. Il caso vuole che, pur essendo astemio, si innamori del mondo del vino: segue corsi di degustazione, si occupa della vendita in enoteca e, dopo un periodo di esperienza sul campo, diventa un esperto. Così, da rappresentante, si lancia in una strada, allora, innovativa: tenendo conto che negli anni ‘80 nella maggior parte dei ristoranti della capitale si proponeva vino sfuso, bianco o rosso, Dario inizia a proporre, invece, le prime carte dei vini. Si dimostra intraprendente anche nel momento in cui l’Enoteca Costantini decide di ampliare il locale: il giovane dipendente suggerisce di aprire un winebar, altra novità per l’epoca a Roma, visto che ne esistevano solo tre o quattro. Qui “si fa le ossa” occupandosi anche dell’abbinamento vino-cibo, con un occhio di riguardo al rapporto qualità/prezzo. Approdiamo nel 2004, anno in cui Dario fonda e avvia la società Laurenzi Consulting: unica nel settore enogastronomico in Italia, si occupa dell’avviamento di un’attività (o, più raramente, della risoluzione di problemi in attività di ristorazione già avviate). Un team di esperti in piano di comunicazione efficace, con compiti diversi, prende in mano il progetto dell’imprenditore e lo segue, dall’analisi di mercato e di fattibilità al concept, dal supporto creativo o tecnico (seguendo costantemente la filosofia aziendale) all’ideazione del menu e della carta dei vini, abbandonando il cliente solo dopo lo start up, momento finale prima dell’apertura al pubblico. Inventore lungimirante di una professione, Dario dispensa consigli in continuazione: crede molto nel locale polifunzionale, magari che comprenda anche una scuola di cucina e un negozio di libri sull’argomento. Dopo il Grano Salis a Lucca, speriamo che realizzi presto questo progetto anche altrove, avverando così il sogno di tanti gourmet e appassionati di enogastronomia a 360°. www.laurenziconsulting.it