L’alta pasticceria di Domenico Di Clemente al Palagio

Al ristorante il Palagio di Firenze, all'interno del Four Seasons, lo chef Vito Mollica festeggia la conquista della stella Michelin, ottenuta proprio nell'anno 2012. Merito di questa onoreficenza è anche da imputare al grande pastrychef al suo fianco, Domenico Di Clemente. È intorno al cioccolato che il giovane maestro pasticcere ha costruito il suo stile e molte delle sue ricette, diventando un vero artista nella lavorazione di questo prelibato ingrediente derivato dai semi del cacao. Ma da dove spunta fuori questo talentuoso e davvero interessante pasticciere, che vanta anche collaborazioni con il cioccolato Amedei? Appassionato di alta pasticceria, ha imparato i primi segreti del mestiere all’Accademia di Arti Culinarie facendo da assistente al grande maestro Sergio Mei e si è costruito la sua personalità all’estero, con Loubert André e Alan Ducasse. Si è poi rivolto al mondo dell’hotellierie 5 stelle come Senior Pastry Chef al Four Seasons Canary Warf a Londra, al Four Seasons Resort di Palm Beach come Assistant Pastry Chef e al Four Seasons Hampshire come Executive Pastry Chef. Dopo qualche anno a Vancouver nella famosa cioccolaterie “Patisserie & Chocolaterie” di Thomas Haas, è tornato in Italia al Four Seasons Hotel Firenze. Elo chef Vito Mollica ringrazia. Info e prenotazioni: http://www.1.fourseasons.com/it/florence/dining/il_palagio/index.html