La via toscana del peperoncino

Sapevate che in Toscana nelle vicinanze di Bolgheri, nel comune di Bibbona, esiste un’azienda agricola che produce e trasforma il peperoncino, anzi i peperoncini perché sono diverse le varietà coltivate? L’azienda agricola Rita Salvadori è un’attività agricola singolare e in continua evoluzione partendo dalle solide basi dell’esperienza familiare, tramandata dal Franco Salvadori alle figlie, che da più di tre generazioni coltiva e produce olio extravergine di oliva di altissima qualità, affiancata a regole di rispetto della natura. Tutto ebbe inizio con la produzione di olio extra vergine di oliva toscano aromatizzato, una produzione artigianale di alta qualità. E da lì la proprietaria si è innamorata di questo meraviglioso frutto, iniziando a piantare 600 piante di peperoncino: la loro raccolta e trasformazione le confermò l’assoluta necessità di produrre in proprio gli ingredienti da utilizzare per le trasformazioni. L'evoluzione fu inevitabile: sono oltre 25.000 le piante coltivate con metodo biologico/biodinamico attualmente nel campo e derivano per il 90% da semi della stessa coltivazione; c’è poi una parte di sperimentazione dedita alla creazione nuove cultivar. In questa azienda non viene utilizzato nessun tipo di additivo, colorante o conservante di origine chimica. I metodi di conservazione e trasformazione sono di tipo "delicato" per il totale rispetto delle caratteristiche nutritive degli alimenti al fine di cercare di mantenere ogni ingrediente tale e quale allo stato naturale dove si è sviluppato. Ad oggi vengono prodotte 16 tipologie diverse di polveri ricavate in purezza da altrettante varietà di peperoncini, i cui frutti vengono raccolti a mano, selezionati ed essiccati a basse temperature (35°C/38°C) per mantenere intatte le loro caratteristiche. www.peperita.it