Oggi come nel passato, il lievito madre o pasta madre, è un ingrediente ottimale per dare gusto e fragranza ai prodotti di panificazione. Fare pane con lievito madre significa ottenere prodotti finiti ricchi e complessi, grazie alla speciale sinergia derivante dalla combinazione di batteri lattici e lieviti. Lesaffre, per rispondere alle esigenze moderne dei propri clienti, che vogliono coniugare processi lavorativi fluidi e risultati certi, ha sviluppato una nuova gamma di lieviti madre attivi in modo da caratterizzare sia a livello di struttura che di gusto pani e prodotti da forno dolci o salati. Infatti, con i lieviti madre attivi della gamma Livendo si sviluppano inimitabili qualità sensoriali, i pani hanno crosta spessa, mollica densa, gusto deciso e conservano al loro interno una variegata quantità di aromi tipici dei migliori prodotti a lievitazione con lievito madre tradizionale. Inoltre, Livendo, versatile e completa, comprende lieviti madre attivi, starters, lieviti madre essiccati e preparazioni a base di lievito madre, una gamma decisamente adatta a qualsiasi necessità.
Coltivare e mantenere il lievito madre è quindi un processo che richiede molta attenzione, la giusta proporzione e la sinergia tra le diverse popolazioni microbiche presenti, tutti fattori che Lesaffre monitora costantemente con l’obiettivo unico di dare unicità al prodotto finito.
