La salute vien mangiando

Gusto, emozioni e soprattutto salute. Perché il cuoco deve essere “promotore di salute” sostiene Alessandro Circiello. E in questo suo libro di proposte culinarie, l’autore indica un percorso innovativo per la “nuova cucina”: partire da solide basi per rivisitare la cucina territoriale tradizionale, applicando le tecniche professionali dell’alta cucina; affermare (con stile minimalista) prodotto, menu, piatto e ambiente; nutrire il corpo in modo sano, appagando ognuno dei cinque sensi e, di conseguenza, l’intelletto. La cucina, dunque, considerata come fatto eminentemente culturale, in cui la stessa scelta dei piatti è condizionata dall’ambiente e dalle circostanze. Senza tralasciare l’abbinamento con altre sensazioni (quali quelle evocate dalla musica, ad esempio), che rendono l’esperienza del mangiare piena e totalizzante. Infine, il tempo: elemento da tenere presente dato che “tutti i piatti hanno un proprio tempo giusto in rapporto al gusto”. Le ricette contenute nel libro si basano su questi principi, ma sono principalmente un ineguagliabile piacere da assaporare e degustare. “La salute vien mangiando” Pubbliedi Lingua italiano 287 pagine 20 euro