Il dolce tipico della festa ha varianti regionali ma per lo più a base di creme oppure marmellate, con impasto simile a quelle dei bignè o dei krapfen. La zeppola è tipica delle regioni del Centro-Sud Italia ma si è diffusa anche al Nord: è realizzata con pasta simile ai bignè, di forma schiacciata, e può essere fritta o al forno; in cima viene coperta con crema pasticcera e marmellata di amarene. Per la festa del papà - ricorrenza annuale che in Italia coincide con la Festa di San Giuseppe - presentiamo la ricetta delle Zeppole di San Giuseppe di Marco Battaglia, assistente del pasticciere Davide Comaschi e membro dello staff della pasticceria Martesana di Milano.
Ingredienti
- 300 ml d’acqua
- 2 g di sale
- 2 g di zucchero
- 130 g di burro
- 160 g di farina
- 3 uova
- 1 limone grattugiato
Preparazione
Portare a bollore acqua, zucchero, sale e burro, raggiunto il bollore unire la farina setacciato è ottenere così una massa prescritta. Trasferire in planetaria munita di foglia e aromi e aggiungere a filo le uova. Successivamente realizzare la forma desiderata con l aiuto di un sacchetto e friggere in olio di semi di arachidi a 176°C.
Per la crema pasticciera
Ingredienti
- 500 ml di latte
- 1 baccello di vaniglia
- 6 tuorli d'uovo
- 50 g di farina
- 150 g di zucchero
Preparazione
Per preparare la crema pasticcera porre sul fuoco una casseruola con il latte (tenendone da parte circa mezzo bicchiere), quindi prendere il baccello di vaniglia, aprirlo in due ed estrarne i semi. Aggiungere i semi e il baccello di vaniglia vuoto al latte, portare a leggera ebollizione il tutto, quindi togliere la casseruola dal fuoco e lasciare in infusione la vaniglia nel latte per circa 10 minuti.
Riempire con crema pasticcera e guarnire con panna e anatema.
