Ricette con castagne, ricette con tartufo e ricette con polenta: “polenta e castagne” di Antonio Pisaniello de La Locanda di Bu a Nusco (AV).
Autunno mon amour, grazie per tutto quello che ci offri! Deve aver pensato così lo chef Antonio Pisaniello de La Locanda di Bu a Nusco (AV), quando ha creato il suo piatto “Polenta di castagne con tartufo nero e latte alla vaniglia”. Tre le
ricette con castagne,
ricette con tartufo e
ricette con polenta ItaliaSquisita ha chiesto allo chef campano di realizzare un piccolo ma gustoso intermezzo tra le pietanze salate e i dolci. Sapore ed emozione, direttamente dall’entroterra avellinate!
www.lalocandadibu.com
Ingredienti per 6 porzioni
- 250 g di latte intero
- 80 g di farina per polenta
- 100 g di castagne lesse in purea
- 6 g di sale marino
- 20 g di burro di panna
- 50 g di zucchero di canna
- 100 g di tartufo nero
Per la salsa besciamella a specchio
- 200 g di latte caldo
- 5 g di farina
- 5 g di burro
- un pizzico di sale
- 1 stecca di vaniglia del Madagascar
Preparazione
Portare il latte a 75°C, aggiungere la farina per polenta e le castagne già lessate, il sale e lo zucchero. Mantecare per 15 minuti, aggiungere il burro e sformare in stampi quadrati.
Presentazione del piatto
Servire con il latte alla vaniglia e il tartufo nero.
