Franco Pepe della pizzeria Pepe in Grani a Caiazzo (CE) rappresenta la terza generazione di panificatori in famiglia. In questo video mostra l'abilità manuale che ci vuole per dare vita all'impasto della pizza. Seleziona gli ingredienti (farina, acqua, sale e lievito di birra), impasta e sceglie il punto di pasta, momento in cui ferma la lavorazione. Lievitazione, stesura, farcitura e cottura sono le fasi successive: tutte curate con grande attenzione e sapienza tramandata di padre in figlio.
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Video
La pizza margherita secondo la ricetta di Franco Pepe
Franco Pepe ha imparato il suo mestiere dal padre e dal nonno e mette a disposizione di tutti la sua sapienza sulle tecniche di lavorazione della farina per ottenere un’ottima pizza.
