La pastiera napoletana di Viviana Varese

Aggirandosi per gli stand del Cibus di Parma, ci si accorge che la qualità è davvero di altissimo livello e i prodotti made in Italy vengono spesso valorizzati attraverso la cucina di grandi chef italiani. Abbiamo incontrato Viviana Varese, la neostellata chef del ristorante Alice di Milano, che ha elaborato un dolce “atomico” con il miele prodotto dalla Masseria delle sorgenti Ferrarelle: una pastiera napoletana rivisitata che ha utilizzato il miele per la decorazione del dolce realizzando una sfoglia caramellata a base di miele e non di zucchero. Masseria delle Sorgenti Ferrarelle è il nome della linea di prodotti biologici di Ferrarelle. Il miele, rigorosamente italiano, è prodotto dalle api del Parco Fonti di Riardo, in provincia di Caserta. L’offerta è varia e comprende tre tipologie distinte di miele, tutte con certificato biologico dell’ICEA (Istituto per la Certificazione Etica e Ambientale): millefiori,  caratterizzato da un gusto delicato, quello di eucalipto dal gusto deciso e pungente e infine l miele di melata del bosco, dal sapore e dal profumo forte e ricco di sali minerali.