Siamo tornati a Milano in compagnia dello chef Cesare Battisti e del duo che conduce il nuovo Pastificio Ratanà, Francesca Guastella e Stefano Stella. Ne è nata una vera e propria masterclass sui più importanti formati di pasta ripiena italiani: non solo ravioli e tortellini, nello loro diverse declinazioni, ma anche paste di recupero e formati meno conosciuti, fino allo spettacolare piatto firma dello chef milanese, i culurgiones di ossobuco. Il tutto rigorosamente fatto a mano.
Pasta ripiena: originale (casoncelli) vs. gourmet con Alberto Gipponi
I casoncelli sono un formato di pasta ripiena lombardo, la cui paternità è contesa tra le città di Bergamo e Brescia. Non esiste una ricetta codificata di questo piatto storico, quanto una tradizione fatta di gesti che si tramandano da secoli. Alberto Gipponi, chef creativo (e riflessivo) del ristorante Dina, racconta la storia e il presente dei casoncelli attraverso due versioni: una classica e "pura", e una innovativa, che sfrutta la tecnologia per creare un vero e proprio gioco della memoria.
I ravioli in un ristorante 3 stelle Michelin con Enrico Crippa - Piazza Duomo Alba***
Dopo gli agnolotti del plin della Piola del ristorante Piazza Duomo, Enrico Crippa, chef tre stelle Michelin e presidente dell'Accademia Bocuse d'Or Italia, ci racconta la sua idea di agnolotto. Un piatto tecnico e stratificato, ricco di contaminazioni, che gioca in profondità con il gusto affumicato, il raviolo BBQ del ristorante Piazza Duomo.
Agnolotti del plin al sugo d'arrosto: la ricetta originale di Enrico Crippa e Dennis Panzeri
Enrico Crippa e Dennis Panzeri illustrano la ricetta originale degli agnolotti del plin, la pasta ripiena piemontese per eccellenza. La versione classica prevede l'uso di 3 carni (maiale, manzo e coniglio) e soprattutto del sugo ottenuto dai rispettivi arrosti. Un semplice scrigno di pasta che racchiude grande tecnica ed elegante opulenza, cui seguirà la versione servita nel ristorante 3 stelle Michelin Piazza Duomo, ma solo nel prossimo episodio...
Ravioli Verdi: Originale vs. Gourmet con lo chef Cristiano Tomei
Ravioli verdi, l'ennesima ricetta italiana con infinite varianti che nel nuovo episodio della serie "Originale vs. Gourmet" lo chef Cristiano Tomei ripensa fino a riscriverne in parte le regole: dall'utilizzo delle erbe e dei crescioni - crudi, cotti e in estrazione - fino all'impasto con lievito madre. Un video per appassionati pronti a mettere in discussione le proprie certezze sulla pasta fresca ripiena e non solo.
Ravioli Verdi: Originale vs. Gourmet con lo chef Cristiano Tomei
Ravioli verdi, l'ennesima ricetta italiana con infinite varianti che nel nuovo episodio della serie "Originale vs. Gourmet" lo chef Cristiano Tomei ripensa fino a riscriverne in parte le regole: dall'utilizzo delle erbe e dei crescioni - crudi, cotti e in estrazione - fino all'impasto con lievito madre. Un video per appassionati pronti a mettere in discussione le proprie certezze sulla pasta fresca ripiena e non solo.
Ravioli: la ricetta originale dei tordelli lucchesi dell'Antica Locanda di Sesto
Nel secondo episodio della serie dedicata alle paste fresche toscane ci spostiamo a Lucca, in compagnia di Aurelio Barattini dell’Antica Locanda di Sesto. La ricetta originale dei ravioli lucchesi, chiamati tordelli, è estremamente ricca: la pasta di semola racchiude infatti un ripieno composto da diversi tagli di carne e i ravioli vengono serviti con un ragù dalla lunghissima cottura. Scopriamo insieme una pasta ripiena, da secoli protagonista delle tavole lucchesi, ideale per le domeniche in famiglia.
Ravioli: originale vs. gourmet con la Sig.ra Angela e Gennaro Esposito** | Ricetta Caprese
I ravioli capresi nell'interpretazione originale della Sig.ra Angela, cuoca isolana tra le più quotate, e in quella contemporanea servita alla Torre del Saracino dallo chef due stelle Michelin Gennaro Esposito. Una straordinaria ricetta di pasta fresca nata sull'isola di Capri. Un viaggio tra i paesaggi e le architetture di un "luogo dell'anima" alla scoperta di un piatto campano, autentico inno all'estate.
I ravioli in un due stelle Michelin toscano con Gaetano Trovato - Arnolfo**
In questo primo episodio di una serie dedicata alle paste fresche, parliamo di ravioli. Una pasta diffusa per tutto lo stivale in tantissime forme e con altrettanti possibili ripieni. Nelle mani di Gaetano Trovato, due stelle Michelin del ristorante Arnolfo nel Chianti, le paste ripiene della tradizione e le invenzioni creative si trasformano in piccoli scrigni per racchiudere la grande passione dello chef per la Toscana e la cucina d'autore.
Ravioli del plin alla carbonara di Daniele Usai*
Daniele Usai, chef una stella Michelin a Fiumicino, interpreta la più classica pasta ripiena piemontese in chiave 'laziale'. Nascono così i plin di carbonara al tartufo bianco d'Alba. Originalità, simpatia e grande manualità in questa ricetta fusion in salsa italiana!
Oldies
Una chicca che sta per compiere 10 anni, uno degli oldies più apprezzati dell'archivio, tips, maestria, ricordi e tradizione, ecco: I cappelletti di Mauro Uliassi*** con burro, salvia, sugo d'arrosto e Parmigiano Reggiano.
Una chicca che sta per compiere 10 anni, uno degli oldies più apprezzati dell'archivio, tips, maestria, ricordi e tradizione, ecco: I cappelletti di Mauro Uliassi*** con burro, salvia, sugo d'arrosto e Parmigiano Reggiano.
Per scoprire le Paste fresce più celebri d'Italia non perdere "PASTA: La guida di ItaliaSquisita al cibo italiano più amato".
