Ha ufficialmente aperto a Milano, in via San Protaso 5, il ristorante Horto del tristellato altoatesino Norbert Niederkofler.
In ogni sua componente, dalla cucina, agli interni, al paesaggio e alla scelta dei suoi partner, Horto segue una direzione di sperimentazione e sostenibilità, ispirata da una nuova filosofia che valorizza il locale, l'innovazione e l'equilibrio etico. I co-fondatori di Horto Osvaldo Bosetti e Diego Panizza hanno così formulato il concetto di ora etica, una filosofia che valorizza il territorio con una filiera corta e che propone una nuova sinergia tra cucina e territorio, in un reciproco rapporto di conoscenza e rispetto, nella convinzione che “vicino c’è tutto”.
L'ora etica di Horto si traduce in ogni sua componente, in particolare: scelta di materie prime rigorosamente stagionali e locali, collaborazione con fornitori a non più di un'ora dal centro di Milano, pianificazione di un solo mezzo di trasporto per raccogliere il materiale dai fornitori, offerta di pesce esclusivamente di lago e acqua affinata e non imbottigliata grazie alla tecnologia BWT.
Per realizzare la visione dell’ora etica, i co-fondatori di Horto hanno affidato la direzione strategica e organizzativa della cucina allo chef tre Stelle Michelin e Stella Verde per la Sostenibilità Norbert Niederkofler, pioniere di una filosofia sostenibile riguardo alle materie prime, ai rapporti con i fornitori, all'approvvigionamento degli ingredienti e alla riscoperta di una cucina autentica e innovativa. A capo della gestione quotidiana del ristorante è l'Executive Chef e Responsabile Sviluppo Menù Alberto Toè, abile interprete della filosofia di cucina di Niederkofler.
