La cucina sarda moderna di Stefano Deidda

Video intervista a Identità golose 2013 a Stefano Deidda del ristorante Al Corsaro di Cagliari. Promessa stella Michelin 2013, è forse uno dei cuochi più innovativi di Sardegna. Prodotti tipici "rivisti" in chiave moderna, una cucina del territorio con un'ossessione per i prodotti in disuso nella cultura gastronomica sarda. Stefano Deidda è un food hunter, ovvero un ricercatore di ingredienti rari e preziosi (o inconsueti), per inseririli in un contesto di cucina d'avanguardia. Qualche esempio? La fregola mantecata col caglio di capretto e crudo di gamberi rossi. Oppure la "pompia" o Citrus Monstruosa, Presidio Slow Food e agrume particolare usato come candito col miele locale.