La cucina altoatesina di Herbert Hintner

“La mia cucina altoatesina” è un preziosissimo “album” di ricette firmate da Herbert Hintner, lo chef del ristorante stellato Zur Rose a San Michele Appiano (BZ). In questo libro Hintner raccoglie una serie di piatti divisi per stagioni, dato che la sua cucina gioca tutta sulla genuinità e stagionalità dei prodotti, molti dei quali caratteristici dell’Altoadige. Come spiega nella prefazione: «La scelta accurata degli ingredienti diventa misura di ogni cosa, nobilitarli anziché svilirli è l’arte o la scommessa di ogni giorno». La sua filosofia culinaria ruota attorno ai piatti tradizionali della sua regione, nel rispetto della tipicità degli ingredienti, ma riserva ampio spazio anche alle creazioni personali, seppur ispirate alla sua terra d’origine. Dunque, questo si può definire un volume che raccoglie preparazioni che attingono alla gastronomia regionale, ma che non trascurano il gusto moderno. Non solo novità assolute, ma anche alcuni dei “classici” di Hintner, quei signature dishes come l’insalata di canederli di speck, il soufflé di canederli di formaggio o la ricetta strudel di mele. Per ogni piatto è suggerito il vino migliore da abbinare, secondo la moglie dello chef. Da segnalare le incantevoli immagini del fotografo Frieder Blickle che corredano ciascuna ricetta.