La colomba dello chef Gian Piero Vivalda, pensata in due versioni (Classica e al Ben Ryè 2019) con la sua lunga lievitazione naturale, con pasta madre viva, è la perfetta espressione della grande tradizione italiana.
Colomba Reale
Colomba con uvetta profumata al succo di uva moscato e canditi Agrimontana ricoperta con glassa alle
nocciole IGP e mandorle di Sicilia.
Colomba Real al Ben Ryé 2019
Colomba farcita con albicocche candite di Costigliole e uva passa atta alla produzione del Passito di Pantelleria Donna Fugata Ben Ryè 2019, ricoperta con glassa alle Mandorle di Sicilia.
La storia Reale
Nata nel 1815 quale locanda a metà tra mescita e stazione di posta nel cuore di una piana cuneese sospesa tra Langhe e Monviso, in una bisecolare cascina di famiglia, L’Antica Corona Reale è oggi un ristorante con orto, insignito di due stelle Michelin (dal 2009), quattro cappelli nella Guida 2019 dell’Espresso, membro di Relais & Châteaux ed apprezzato da una vasta clientela italiana e straniera, e dal 2016 con annesso laboratorio di pasticceria (AtelieReale). Lo chef Gian Piero Vivalda rappresenta la sesta generazione della medesima famiglia alla guida
dell’intera realtà.
