La canapa nella cucina gourmet

Chef Trovato usa e coltiva (senza sostanza psicotropa THC) due ettari di terreno del Chianti destinati alla coltivazione di Canapa per uso alimentare. La coltivazione si trova nelle vicinanze del Il Convito di Curina a Castelnuovo Berardenga (Siena), ristorante dove è executive chef. Spinto da una continua ricerca e dalla sua personale attività di formatore, Chef Trovato ha scelto di effettuare questa fase sperimentale proprio per offrire un approccio culturale consapevole al commensale che, secondo lo chef, dovrebbe conoscere ciò che mangia. ”Volevo iniziare un percorso che non si limitasse esclusivamente ad offrire piatti a base di canapa - spiega Chef Giorgio Trovato -, ma che aiutasse a capire come ottenere prodotti di altissima qualità con una piccola produzione controllata dagli stessi ristoratori. Per questo abbiamo collaborato con Assocanapa e ora siamo pronti ad una produzione più continuativa”. La canapa è un prodotto eccellente sul piano nutrizionale e per il rispetto della natura: “Sono elementi importanti - continua lo chef - che devono essere presi in considerazione anche nella cucina gourmet”.