Itinerari enogastronomici intorno a La Peca

Ingredienti di qualità, produttori di sostanza... i punti di riferimento dello chef Nicola Portinari, del ristorante La Peca a Lonigo (VI). Ecco dunque uno spunto per compiere itinerari enogastronomici squisiti nei dintorni di Vicenza, fra sapori genuini, prodotti tradizionali e materia prima legata al territorio. Dalla Norvegia con sapore «Una delle ricette più tipiche della nostra terra, e anche tra le più apprezzate, è quella del baccalà alla vicentina. L'elemento base è lo stoccafisso, merluzzo norvegese conservato per essiccazione. Ne esistono diverse varietà tra cui Ragno ed Extra-Ragno: la pescheria da Mariagrazia a Montecchio Maggiore le seleziona con grande cura ed esperienza presso il mercato ittico di Chioggia.». Pescheria Da Mariagrazia Via Nogara 10 36075 Montecchio Maggiore (VI) Tel. 0444696002 Tosto fuori, dolce dentro Miele, albume, zucchero e mandorle tostate. Per realizzare questo dolce tipico gli ingredienti non sono molti, ma a fare la differenza è la qualità della materia prima e l'abilità artigianale di chi realizza la ricetta, nata a Cologna Veneta, località veronese vicino al confine con la provincia di Vicenza. Senza nessun additivo, nessun aroma, nessun semilavorato, soltanto con gli ingredienti genuini e d'origine dei medesimi luoghi: senza cambiare nulla nel tempo. Mandorlato Garzotto Via Pietro Mabil 1 37044 Cologna Veneta (VR) Tel. 044285162 Il territorio in tavola «Per verdura e frutta il nostro fornitore di fiducia è Stefano Sasso. Dai mercati di Vicenza e Padova sceglie il meglio, ma non solo, in ogni stagione è ben fornito degli ortaggi tipici della nostra zona, dalle carote al pomodoro datterino. Tra le specialità assolute del vicentino c'è anche la patata di Rotzo, un prodotto che nei nostri menu è sempre molto presente per le sue caratteristiche inconfondibili.». Sasso frutta e verdura Via Roma 18 36045 Lonigo (VI) Tel. 0444436114 Cin cin di talento «Per noi è molto importante puntare sui giovani. Tra i produttori di vino a cui siamo più affezionati, e che consigliamo, c'è sicuramente Davide Spillare. La sua azienda opera secondo i principi della scuola biodinamica, agricoltura biologica e procedimenti di vinificazione assolutamente naturali. Ne nasce un ottimo Recioto di Gambellara, vino tipico vicentino prodotto con uva Garganega». Azienda agricola Davide Spillare 
Via Zanella 9 36053 Gambellara (VI) Tel. 0444444804 Bontà che non va ..soppressa La Soppressa Veneta, tipica della provincia di Vicenza, da qualche anno è stata riconosciuta come DOP. Al Salumificio dei Castelli a Montecchio Maggiore, oltre ai salumi, la Soppressa Veneta è una specialità assoluta, preparata all'insegna della qualità e della tradizione, con un gusto davvero autentico e artigianale. «Per omaggiare i gusti della nostra regione il salumificio produce anche la soppressa in varie versioni, tra cui quella aromatizzata con il Radicchio di Treviso, e il risultato è davvero ottimo!». Salumificio dei Castelli Strada del Capitello 11 36075 Montecchio Maggiore  (VI) Tel. 0444492627 Un po’ di dolcezza... Da oltre 35 anni l'Ape di Gardin seleziona, produce e lavora i migliori mieli per dare vita a dolcezze di ogni varietà: miele puro, miele biologico italiano, polline di fiori, pappa reale, propolis, composte di frutta biologiche senza zucchero, composti omogeneizzati, caramelle e gelatine artigianali, sciroppi, integratori naturali, miele sfuso, miele sfuso biologico e prodotti dell’alveare per i trasformatori. L’ape di Gardin via Matteotti 27 36021 Barbarano Vicentino (VI) Tel. 0444795311 Dalle origini ad oggi «Un'azienda agricola molto vicina dal punto di vista geografico e non solo. Vi si produce un ottimo vino e alcuni prodotti peculiari della nostra zona. Il broccolo fiolaro, e il Mais Marano, da cui si ottiene la farina ideale per assaporare la polenta delle nostre zone. Per chi si reca in azienda è possibile acquistare direttamente e addentrarsi nelle sue cantine: qui riposano i nettari di Rivaratta Rosso IGT, Seratico IGT, Cabernet DOC dei Colli Berici e Pinot Grigio Veneto IGT, nati da vitigni di Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Mourvedre». Azienda Agricola Riva ratta Via del Castelletto 1 36040 Sarego (VI) Tel. 0444438441 Digerire con gusto «Nella riviera berica, l'antica distilleria artigiana Dal Toso è una delle più famose. Da Quattro generazioni si distillano i vitigni tipici dei colli Berici: Tai Rosso, Merlot, Cabernet e Uva Garganega. Ecco apparire, all’interno dell’articolatissima produzione Dal Toso grappe dal nome esotico: l’Ottonel e il Mandersfield, magari servite in ampolle da farmacista ottocentesca o da bottega d’alchimista d’altri tempi”. Distilleria Dal Toso Rino & figlio Via Pila 8 36021 Ponte di Barbarano (VI) Tel. 0444896 608 Per leggere l’intero testo di Silvia Salvaderi acquista il numero 9 della rivista di cucina Italiasquisita.