Itinerari enogastronomici in Liguria

Itinerari enogastronomici: panoramica sulle materie prime, la cucina, i ristoranti (limitandoci agli stellati), vitigni, Doc della regione del pesto. Prodotti tipici della Liguria: partendo dalla vasta gamma di verdure e aromi coltivati, un posto d’onore lo merita il basilico di Prà, poi i cavoli e i piselli di Lavagna, la cipolla rossa di Zerli, le melanzane tonde e le zucchine del Levante, la cicoria “radice” di Chiavari, la patata quarantina. Nella molteplicità di olive autoctone coltivate, spicca la rinomata taggiasca del Ponente ligure; la qualità della produzione olearia è stata riconosciuta con l’attribuzione della Dop Riviera Ligure (con le tre menzioni geografiche specifiche Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente Savonese e Riviera del Levante). Tra i formaggi vanno citati il San Stè, la formaggetta - preparata con latte misto di pecora, mucca e capra e avvolta in foglie di castagno - e i tomini di capra; dei salumi più rinomati va citato il salame di Sant’Olcese. La cucina ligure si divide tra terra e mare, molto legata ai prodotti tipici regionali. Partendo dai primi piatti, la pasta nei suoi vari formati - trenette, tròfie, corzetti, lasagne - è condita quasi sempre con sughi di pesce o vegetali: il più famoso tra questi è certamente il pesto. Altri piatti tipici regionali sono la cima ripiena (tasca di vitello), i pansoti ovvero ravioli riempiti di ricotta ed erbe selvatiche (preboggion), lattughe in brodo, cappon magro (un trionfo di pesci, crostacei e verdure) e la torta pasqualina. I ristoranti stellati presenti sul territorio regionale sono: Baldin - Genova/Sestri Ponente; The Cook - Nervi (GE); La Conchiglia - Arma di Taggia (IM); San Giorgio - Cervo (IM); Agrodolce - Imperia/Oneglia; Paolo e Barbara - Sanremo (IM); Locanda delle Tamerici - Ameglia (SP); Palma - Alassio (SV); Claudio - Bergeggi (SV); Il Vescovado-Fornace di Barbablù - Noli (SV); L’Arco Antico - Savona. I vitigni più diffusi: Albarola, Bosco, Pigato, Vermentino, Dolcetto (Ormeasco), Rossese. Doc: Cinque Terre e Cinque Terre Sciacchetrà, Colli di Luni, Colline di Levanto, Golfo del Tigullio, Pornassio o Ormeasco di Pornassio, Riviera Ligure di Ponente, Rossese di Dolceacqua o Dolceacqua, Val Polcèvera.