Sulla copertina del nuovo numero di ItaliaSquisita si trova il Carrè di agnello con purea di topinambur, realizzato dallo chef Riccardo Gaspari, che esprime la sua visione di cucina di montagna attraverso la storia del SanBrite di Cortina. Si prosegue con il Maestro Angelo Musa, un vero punto di riferimento per l'alta pasticceria francese e internazionale. Edoardo Tilli accompagna poi il lettore nella creazione dei suoi salumi, creando “animali chimera” ed esplorando frollature estreme delle carni. Ci si sposta poi in Thailandia, cercando di trovare le affinità tra cucina locale e quella italiana con le voci degli chef che qui hanno trovato la loro vocazione gastronomica. Non possono mancare quindi la selezione dei 10 professionisti Ones to Watch dell’autunno, curiosità gastronomiche, ingredienti, tecniche di lavorazione, uno speciale sulle tecniche di coltivazione dei vigneti di montagna, un focus sulle alici italiane e, infine, un viaggio alle origini della pasticceria regionale con i dolci dei conventi.
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ItaliaSquisita 50 out now: scopri il nuovo numero
Il nuovo numero cartaceo di ItaliaSquisita è finalmente disponibile! La versione autunnale del magazine IS racconta la cucina di montagna e la cultura gastronomica dello chef Riccardo Gaspari, celebra la visione del Pastry Master Angelo Musa e vola in Thailandia per indagare la grande cucina degli italiani expat.
