Italiani a Copenaghen: giudizio, spirito, creatività

Le capitali europee sono da tempo terra di conquista di una nutrita schiera di italiani che hanno piantato ben salda la bandiera della ristorazione del Bel Paese nei luoghi più remoti e, a volte, impensabili del vecchio continente. In realtà la terra promessa della cucina moderna, dopo l’ondata lunga della Spagna figlia dell’epopea tecno-emozionale di Ferran Adrià, è diventata a pieno titolo la Danimarca, con la capitale Copenhagen che nel giro di un decennio ha assunto il ruolo di città faro per i giovani che vogliono arricchire il curriculum, ma anche per chi cerca un nuovo mondo da esplorare e, magari, da vivere lontano dall’Italia.

D’altro canto Copenhagen rappresenta oggi agli occhi del maitre di belle speranze, così come del cuoco che vuole farsi le ossa, il luogo del manifesto nordico di Renè Redzepi, in primis, e poi la porta di accesso ideale a un universo gastronomico che ha saputo reinventare regole estetiche nel piatto, che ha rispolverato l’utilizzo di pratiche ancestrali nascoste tra le pieghe dei boschi e del foraging portandole all’attenzione della cucina d’autore (fermentazioni e affumicature, tra le altre), che ha saputo mettere in primo piano l’attenzione verso la natura e la sostenibilità facendola diventare parte integrante dell’esperienza a tavola. Ed è un pacchetto di valori gastronomici non da poco, al quale si è aggiunta una base preesistente ben solida, con i cuochi danesi da sempre protagonisti di un evento celebrato a livello planetario come il Bocuse d’Or. Basti pensare a un certo Rasmus Kofoed del ristorante Geranium, per intenderci.