Intervista al pizzaiolo gourmet Giovanni Mandara

Giovanni Mandara, protagonista dell'edizione 2013 dell'Album delle figurine di chef e pizzaioli italiani, racconta la sua idea di pizza. Dalla Campania si è trasferito vent'anni fa a Reggio-Emilia per aprire la Piccolapiedigrotta e preparare una delle pizze più innovative d'Italia! C’è una ricerca dei prodotti davvero instancabile, che mira a far convergere in un unico piatto le due anime del maestro pizzaiolo: quella emiliana e quella campana. A Giovanni piace proprio sperimentare e, oltre a proporre guarnizioni più tradizionali (seppure con un occhio alla piccola produzione di qualità) ha slanci creativi da vero gourmet, come la pizza con il papavero fresco, guanciale, mozzarella e olive.