Pasta per la pizza e il Rosettone di Stefano Callegari

A Roma c'è la rosetta, una pagnottina tipica della Capitale esattamente come lo è la michetta a Milano. E poi c'è il rosettone, un panino gigante fatto con l'impasto della pizza! E chi è il suo ideatore?  Stefano Callegari - pizzaiolo di Sforno, Tonda e Trapizzino - che ha rivisitato la ricetta napoletana, dando vita a un impasto un po' diverso. In questo video mostra come preparare lo sfizioso "rosettone": due focacce sovrapposte schiacciate con una pressa che dà la forma di rosetta grande. Una volta cotto al forno, questo panino viene tagliato in due e viene farcito con ingredienti a scelta, come la mortadella!

Ingredienti per l'impasto: 1 l acqua - 20 g lievito naturale - 1 kg e 600 g farina - 1 g lievito di birra - 50 g sale - 30 g olio evo

Tutti i video dei migliori pizzaioli italiani su FARINA.TV