Il nuovo format di Corte urbana nasce dalla collaborazione tra la scuola di cucina Food Genius Academy e la società di organizzazione eventi tra food e design FoodFellas. L’obiettivo è quello di rendere l’esperienza del cliente sempre più autentica e piacevole, grazie a un menu che valorizza la materia prima proveniente da produttori locali..
L’approccio del nuovo Al Cortile si distacca da quello della ristorazione tradizionale per la continua creazione di sinergie tra tutto il personale di cucina, sala e bar. Sinergie possibili grazie a una struttura orizzontale che vede, ad esempio, due Head Chef e due Maître di sala collaborare gli uni accanto agli altri.
L’attenzione alla materia prima trova massima espressione, oltre che nei piatti, nella collaborazione con BiorFarm, piattaforma che sostiene piccoli produttori di frutta e verdura con la quale Al Cortile ha avviato il primo frutteto digitale dedicato alla ristorazione.
Una ricerca incentrata, non soltanto sulla cucina, ma anche su vini biodinamici e naturali prodotti da vignaioli etici e su una drink list che utilizza erbe, piante aromatiche e spezie, utilizzate in nuove tecniche di miscelazione avanzata per creare nuove suggestioni olfattive e gustative.
Ph: Carlotta Vigo
