Il programma di Identità golose 2011 a Milano

Inizia Identità Golose 2011. Paolo Marchi, giornalista e ideatore di questo incredibile congresso di alta cucina, italiana e internazionale, ha stilato il programma dei laboratori e dei corsi di cucina. Milano si trasforma, dal 30 gennaio al 1 febbraio 2011, nella capitale dell’alta cucina internazionale, e tempio dei grandi chef italiani. In via Gattamelata 5, al Milano Convention Center, gli chef si dividono in tre sale (Auditorium, Bianca e Blu). Ecco il programma dettagliato: Domenica 30 gennaio 2011 SALA AUDITORIUM - Il lusso della semplicità, i segni e i gesti ore 11:00 - Massimiliano e Raffaele Alajmo ore 11:40 - Josean Martinez Alija ore 12:20 - Ciccio Sultano ore 13:00 - pausa ore 15:00 - Davide Scabin ore 15:40 - Sat Bains ore 16:20 - Paolo Lopriore (oggi) ore 17:00 - Mehmet Gürs (princìpi di nuova cucina anatolica) ore 17:40 - Nuno Mendes (una moderna interpretazione del passato: la storia di un viaggiatore) ore 18:20 - Inaki Aizpitarte SALA BIANCA - La pasticcieria italiana da ristorazione ore 10:30 - Gianluca Fusto e i 7 Sensi: per conoscersi, per conoscere ore 11:30 - Simone Padoan e le pizze dolci ore 12:30 - Giuseppe Rambaldi ore 13:30 - pausa ore 15:00 - Anthony Genovese e Marion Lichtle (La pasticceria del Pagliaccio) ore 16:00 - Tatsuya Iwasaki e la prima regola del suo dolce al ristorante: il rispetto della cucina ore 17:00 - Chicco Cerea e il buffet di dolci al ristorante ore 18:00 - Franco Aliberti (natural-mente dolce, un percorso emozionale all'interno del dolce attraverso i sensi che la mente percepisce) SALA BLU - Identità di Pasta ore 10:30 - Elio Sironi (Pasta fuori orario) ore 11:30 - Carlo Cracco e Matteo Baronetto (Pasta e mastica) ore 12:30 - Antonello Colonna e la leggenda del Cacio e pepe ore 13:30 - pausa ore 15:00 - Alfio Ghezzi e la re-invenzione dei canederli ore 16:00 - Michele Rotondo (un mare di pasta) ore 17:00 - Gianluca Fusto (Paccheri, Zucca, Nocciole e Zafferano: l’incontro di gusti e colori della natura in un dolce a base di pasta) ore 18:00 - Davide Scabin Lunedì 31 gennaio 2011 SALA AUDITORIUM - Il lusso della semplicità, i segni e i gesti ore 10:20 - Luigi Dell'Amura , Simone Padoan e Gino Sorbillo ore 11:20 - Mauro Colagreco ore 12:10 - Massimo Bottura ore 13:00 - pausa ore 14:45 - Niko Romito ore 15:25 - Yoshihiro Narisawa ore 16:10 - Gennaro Esposito ore 16:50 - Paul Liebrandt ore 17:30 - Magnus Nilsson ore 18:15 - Emmanuel Renaut SALA BIANCA - Identità di Birra ore 10:00 - Luigi Taglienti ore 11:00 - Marco Stabile ore 12:00 - Loretta Fanella ore 13:00 – pausa SALA BIANCA - Identità di Miele ore 15:00 - Andrea Paternoster e Corrado Assenza: Il Miele-mondo ore 15:20 - Eugenio Pol e Luciano Alberti ore 16:10 - Claudio Pregl e Andrea Paternoster: il Mielolio ore 16:40 - Joško Sirk : Sorbetto aceto e miele ore 17:10 - Corrado Assenza : Formaggi, creme e gelati al miele ore 18:10 - Teo Musso : Le birre al miele Martedi' 01 febbraio 2011 SALA AUDITORIUM - Regione ospite ore 10:00 - Marta Grassi ore 10:45 - Damiano e Giovanni Nigro ore 11:30 - Pier Bussetti ore 12:15 - Antonino Cannavacciuolo (fusione Sud-Nord) ore 13:00 – pausa SALA AUDITORIUM - DOSSIER DESSERT (École du Grand Chocolat Valrhona) ore 15:00 - Corrado Assenza e Gianluca Fusto ore 16:30 - Frédéric Bau e Camille Lesecq ore 18:00 - Festa di chiusura con le dolcezze dell'École du Grand Chocolat Valrhona SALA BIANCA - Identità di Riso e Risotti ore 10:00 - Andrea Berton ore 11:00 - Enrico Bartolini ore 12:00 - Accursio Craparo (il mondo degli arancini e l'interezza del riso) ore 13:00 - pausa ore 14:30 - Cesare Battisti ore 15:30 - Alessandro Negrini e Fabio Pisani (gli equilibri: il sapore dolce del riso e altre armonie) ore 16:30 - Davide Oldani la Cucina POP (by D'O) e il gioco di squadra: Davide Novati, Alessandro Procopio e Wladimiro Nava ore 17:30 - Christian e Manuel Costardi tra Riso al pomodoro e Risi dolci